муки (560 г)
• Одна чайная ложка соли
• Четыре чайных ложки разрыхлителя
• Полчашки сливочного масла (125 г)
• Два взбитых яйца
• Около одной чашки молока
• 2 л подсолнечного масла для фритюра
Сначала приготовьте сироп, смешав сахар, воду, имбирь и корицу в большой кастрюле. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите около 5 минут, чтобы получился сироп. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и винный камень.
Когда сироп немного остынет, поставьте его в холодильник или морозильную камеру.
Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Руками вмешайте сливочное масло в муку. Добавьте яйца и молоко, чтобы получилось эластичное тесто, с которым легко работать. Очень хорошо вымешивайте – не менее 10 минут – до получения гладкой и эластичной массы.
Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.
Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите на 6 равных частей (примерно по 180 г каждая) и скатайте каждую в колбаску. Аккуратно, но плотно раскатайте колбаски, чтобы тесто не порвалось. Отложите колбаски и приступайте к следующей порции. Когда раскатаете все колбаски, повторите процедуру снова, чтобы каждая из 6 колбасок стала длиной около метра или толщиной не более 1 см. Оставьте колбаски постоять 10 минут.
Теперь заплетите две косички по 3 пряди в каждой. Проще всего начать с середины и заплетать в одну сторону, потом в другую. Сделайте жгут красивым и тугим и оставьте его еще на 10–15 минут.
Разрежьте жгуты на куски длиной 7 см. Из каждого жгута должно получиться как минимум 12 косичек.
Обжаривайте по четыре штуки за раз в разогретом масле, переверните, когда станут золотисто-коричневыми (по 2–3 минуты на каждую сторону). Когда появится ровный золотисто-коричневый цвет, дайте им немного обсохнуть (выложите на старые коробки из-под яиц или бумажное полотенце), потом опустите в холодный сироп. Переверните их и оставьте в сиропе, пока готовится следующая партия. Продолжайте, пока не будут готовы все.
Полезный совет
Получается очень вкусно и точно стоит затраченных усилий. Подавать лучше охлажденными, они сохранят свежесть в холодильнике на несколько дней (хотя вы съедите их раньше). Можно заморозить.
СУХАРИКИ С МЮСЛИ НА ПАХТЕ
• 1 кг кондитерской муки
• Четверть чашки разрыхлителя (40 г)
• Четыре чайных ложки соли
• Полторы чашки поджаренных мюсли (200 г)
• Одна неполная чашка кишмиша или изюма (100 г)
• Одна чашка нарезанных сушеных яблок (75 г)
• Чашка с четвертью семян подсолнечника (170 г)
• Полчашки сушеного кокоса (40 г)
• Четверть чашки льняных семян (35 г)
• Четверть чашки семян кунжута (35 г)
• Четверть чашки тыквенных семечек (30 г)
• Две чашки коричневого сахара (400 г)
• Три крупных яйца
• Две чашки пахты
• 500 г растопленного сливочного масла
Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом четыре обычные формы для хлеба или одну форму размером 30×40 см.
Смешайте все сухие ингредиенты.
Взбейте яйца и смешайте с пахтой и растопленным сливочным маслом. Добавьте к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.
Выложите ложкой смесь (толщиной около 3 см) в форму (формочки) и выпекайте около 45 минут.
Дайте немного остыть, потом выложите на решетку и дайте полностью остыть.
Нарежьте сухарики толщиной около 2 см, если они в формочках для хлеба, или 3×4 см, если в формах большего размера, все зависит от того, какой размер вас больше устраивает.
Подсушите сухарики за ночь в духовом шкафу или 4–6 часов в духовке при температуре 80–100°C, пока они не станут твердыми и сухими. Положите в герметичный контейнер.
Обмакивайте сухарики в кофе, как печенье, и они станут мягкими и вкусными.
Полезные советы
Сушеные яблоки режьте ножницами – это намного проще.
Можно добавить сушеную клюкву или ваши любимые орехи, семечки или сухофрукты, но общее количество сухих ингредиентов должно остаться прежним.
ХЛЕБ
ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ КАРУ
• Четыре с половиной чашки непросеянной муки (600 г)
• Три чайных ложки соли
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей
• Одна чашка овсяных хлопьев (80 г)
• Полчашки семян подсолнечника (80 г)
• Четверть чашки патоки (80 г)
• Одна столовая ложка подсолнечного масла
• Две с половиной чашки теплой воды
• Одна чашка хлопьев с отрубями (55 г)
Форму для выпечки размером 12×25 см смажьте маслом.
Просейте муку (добавляя туда отруби, которые остались в сите) и смешайте с солью, дрожжами, овсяными хлопьями и семенами подсолнечника.
Добавьте патоку, масло и воду и хорошо перемешайте. Добавьте хлопья с отрубями и хорошо перемешайте. Ложкой выложите тесто в форму, поставьте в теплое место и дайте ему подниматься примерно 30 минут.
Насыпьте сверху еще немного семян подсолнечника и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 40–45 минут.
Выньте хлеб из формы и остудите на решетке, перед тем как резать.
Полезный совет
Этот хлеб сохраняет свежесть неделю. Он очень хорош с фермерским сливочным маслом и абрикосовым джемом или толстыми ломтиками сыра.
ФЕТКУК
• 600 г кондитерской муки
• Три чайных ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
• Две столовых ложки сахара
• Три чайных ложки соли
• Две столовых ложки подсолнечного масла
• 200 мл теплой воды
• 200 мл молока
• 2 л подсолнечного масла для фритюра
Просейте муку и смешайте с дрожжами, сахаром и солью.
Смешайте масло, теплую воду и молоко и медленно добавляйте в мучную смесь. Должно получиться однородное тесто. Месите его 8–10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным.
Смажьте маслом большую миску, выложите туда тесто, накройте салфеткой и оставьте подниматься примерно на 2 часа или пока не увеличится в объеме вдвое.
Аккуратно вымесите тесто, выдавите из него воздух и разделите на 10 порций (примерно по 100 г каждая). Скатайте шарики и расплющите их ладонями. Смажьте маслом и дайте им 20–30 минут, чтобы поднялись.
Тем временем разогрейте масло для фритюра в большой тяжелой кастрюле. Обжаривайте феткуки по три штуки за раз в разогретом масле, когда подрумянятся с одной стороны (4–6 минут), переворачивайте на другую.
Выложите на бумажные полотенца или пустые коробки из-под яиц, чтобы стекло масло.
Подавайте феткук с рубленым мясом (рецепт см. выше) или с хорошей порцией сливочного масла, фермерским сыром и домашним абрикосовым джемом (рецепт см. выше).
Благодарности
Писательство – такое уединенное занятие, но вот я пишу слова благодарности и поражаюсь: у меня была целая армия сторонников. От всего сердца благодарю вас всех. Ниже я перечисляю некоторых.
Питер ван Стратен, Эндрю Боски и Джоан ван Гог высказали свои замечания по первоначальным наброскам. Мириам Уилдон и Николен Бота были моими музыкальными консультантами. Анель Хамерсма сделала первую редактуру по языку и культуре африкаанс. Кристиан Влотман и Джей Пи Эндрю ответили на вопросы о молодежной культуре. Вилия Рейнольдс
