Это большая победа, ведь вместе они составляют 59 %, и их больше, чем тех, кто пока не готов что-то менять, – таких всего 40 %. Если у вас есть диспоузер или компост – выкладывайте отзывы о них в социальные сети с хештегом #теперьяделаютак. Ваши отзывы помогут принять решение другим.
Вермикомпостер экоактивистки Ирины Козловских[60]:
Домашний вермикомпостер я завела несколько лет назад: купила два пластиковых ящика в хозяйственном магазине и две упаковки червей в рыболовном. Для этой цели подходят дендробены и черви для рыбалки, а вот мотыля и опарышей лучше не брать.
Проделала отверстия на дне одного ящика и на крышке другого для воздухообмена, покрошила бумажную коробку от яиц и запустила червей. Эти домашние питомцы не требуют ежедневного ухода: когда я дома, то каждый день подкладываю им шкурки и заварку, а когда уезжаю, то по две–три недели они справляются сами и чувствуют себя хорошо. В компостере тепло, темно и есть чем заняться.
Я вегетарианка, и мои черви тоже: в компостер идут очистки фруктов и овощей, заварка, молотая яичная скорлупа. Черви не любят лук, цитрусовые и лекарственные травяные чаи. Иногда я покупаю манго и отправляю в компостер кожуру и косточку – косточка всегда прорастает, но ростки после пересадки не выживают: увы, в квартире не тропики, а обычный нижегородский климат.
Время от времени компостер нужно чистить от биогумуса: черви едят и какают. По факту – производят удобрение. Биогумус идёт в комнатные цветы, и они говорят за это спасибо. Через отверстия на дне компостера может стекать жидкость – её называют вермичай. Это тоже хорошее удобрение для подкормки растений.
Особого внимания компостер не требует: иногда нужно подкинуть базовый субстрат (использую для этого пульперкартон от яичных подложек), переложить излишки биогумуса в домашние цветы или смолоть яичную скорлупу. На всё это трачу максимум час в месяц. Стоит компостер в нижнем ящике на кухне и совсем не пахнет. Зато на глазах происходит чудо природы – пищевой мусор превращается в ценное удобрение.
Здесь видео о еде и ещё пара ссылок.
Без отходов > Купить > Приготовить > Хранить
Глава про покупки,
или Что бы такого съесть, чтобы было полезно для нас и для окружающей среды
Цель: не покупать лишнего.
В момент покупки продукты оказываются в нашей власти. Как известно, к власти прилагается ещё и ответственность, и раз вы по собственной воле читаете это предложение, с ответственностью у вас точно всё в порядке. Выбор – это тоже власть, влияние которой распространяется намного дальше нашей кухни. Изменив свой выбор, мы способны изменить многое.
Зачем пакет, когда есть зубы? Иллюстрация: Маша Буранова
То, что мы едим, влияет на окружающую среду ещё больше, чем то, во что наша еда упакована.
Хлеб – всему голова, или Убедительные причины пересмотреть свои пищевые привычки
Еда – самый распространённый продукт потребления. Она нужна всем.
Чтобы накормить население планеты, для нужд сельского хозяйства используется почти половина пригодной для жизни земли[61]. На продуктовую систему приходится 34 %[62] выбросов парниковых газов, на неё расходуется 70 % чистой воды, и она в ответе за 78 % загрязнений водоёмов. Из всех живых существ, обитающих на суше, 62 % составляет домашний скот, а вся мировая популяция диких животных умещается в 4 %[63]. Оставшиеся 34 % – это мы, люди.
Бо́льшая часть экологического следа продуктовой системы создаётся в процессе выращивания еды (см. инфографику – этапы 1 и 2), оставшаяся часть – в процессе обработки продуктов, а также их транспортировки, продажи и употребления.
Если в дополнение к этой не слишком симпатичной картине учесть тот факт, что более ⅓ продуктов мы теряем ещё до того, как они добрались до нашего стола, – сразу становится понятно: раз хлебушек прошёл все испытания и прорвался к нам победителем на стол, он точно – Голова!
Потери продовольствия vs отходы
Пищевые потери – всё съедобное, что было утеряно во время выращивания, хранения, транспортировки и переработки (см. инфографику – этапы 1, 2, 3, 4 и 5). Иными словами, всё, что не дотянет даже до розницы и не принесёт пользы в качестве еды для людей и животных или биотоплива. Причин для потерь – миллионы, и потери эти ощутимы: каждый год пропадает примерно 1,3 млрд т продуктов[64]. Отходами продукты становятся вследствие решений, принятых поварами, продавцами или нами – покупателями и едоками (см. инфографику – этап 6). Только в России это приводит к образованию 17 млн т отходов ежегодно[65].
Все эти факты впечатляют! Если из всех способов сохранения окружающей среды вы готовы выбрать лишь один, то пусть это будет бережное отношение к еде. Ведь мы её так любим! Продолжайте питаться разнообразно и вкусно, а ваш осознанный выбор продуктов и полное использование их «по назначению» будут день за днём сокращать выбросы парниковых газов, вырубку лесов, чрезмерную эксплуатацию и загрязнение водных ресурсов и сохранять биологическое разнообразие и диких животных.
Перед походом в магазин
Запланируйте меню на неделю. Начните с ревизии продуктов, которые у вас уже есть: проверьте запасы в холодильнике, в кухонных шкафах, везде, где вы обычно их храните. Найденные продукты сделайте основой вашего меню – такая привычка позволит снизить риск просрочить что-то или купить с избытком.
Чтобы не придумывать меню каждый раз заново, Беа Джонсон, например, для каждого дня недели определила тип блюда: паста – в понедельник, жаркое – во вторник и т. д. Когда тип блюд определён, рецепты придумывать намного проще. Если у вас нет потребности или возможности готовить каждый день, сделайте пару блюд с запасом на два–три дня – так, чтобы и питание было разнообразным, и продукты не успевали испортиться. Или придумайте принцип планирования, подходящий именно вам.
Планирование меню и покупок – верный шаг на пути к сокращению продуктовых потерь и пищевых отходов. Почти 70 % читателей e-mail-курса «Теперь так» планируют меню – кто-то на неделю, а кто-то на больший период. 91 % составляют список покупок.
Составляйте меню письменно, тогда не нужно будет каждый раз придумывать его с нуля – достаточно вернуться к записям, сделанным месяц или два назад.
После того как меню разработано, значительно легче написать список покупок – это избавит вас от импульсивных приобретений, лишних трат и мусора. Самый эффективный способ следовать списку – не ходить за покупками на пустой желудок: когда мы сыты, нам легче придерживаться плана и не поддаваться искушениям.
Приходите в магазин не только со своей авоськой – возьмите пакеты (из пакета с пакетами) для сыпучей бакалеи, тряпичные мешочки для хлеба или фруктов, многоразовый зип-пакет для мяса, контейнер для творога.
Если идеально спланировать покупки пока не получается, храните продуктовые сумочки везде (в сумке, офисе, машине) – на случай спонтанной покупки.
Пять принципов выбора покупок, которые сделают продуктовый шопинг дружелюбнее к окружающей среде
1. «Не такие, как все»
Не гонитесь за идеальной внешностью, особенно там, где она вовсе не нужна. Почему-то выглядящие неидеально овощи принято игнорировать, даже если их шинкуют в процессе готовки. Помятый бочок яблока не имеет значения, если они предназначены для шарлотки. Вряд ли кто-то раскритикует слегка сморщенный болгарский перец, после того как его потушили. Про небольшие пятнышки на кабачке никто не узнает – ведь вы его почистите и порежете в рагу. А немного потемневший банан слаще своих идеальных и крепких товарищей. Иными словами, нет повода игнорировать некрасивые продукты – выбирайте допустимый для вас градус «неидеальности» и спасайте человечество от продуктовых потерь.
2. «Последний шанс»
Срок хранения и срок годности – не одно и то же. Продукты с истёкшим сроком хранения вполне могут быть пригодными, а вот те, что с истёкшим сроком годности, могут быть опасны для здоровья. Но если вы планируете готовить сразу после шопинга, то дайте шанс продуктам, у которых близок любой срок. В некоторых магазинах их даже отмечают
