специальной скидкой или выкладывают на отдельный прилавок.
3. «Протеиновое многообразие»
Производство красного мяса (говядины и ягнятины) оставляет максимальный экологический след по сравнению с другими продуктами. Даже самые небольшие изменения в его потреблении отражаются на окружающей среде. Давайте есть разнообразнее: кроме говядины, протеин есть в сыре, молоке, рыбе, яйцах, злаках, тофу, орехах, бобах, нуте, чечевице и т. д. Даже если на ужин вместо говядины курица, то это уже в 10 раз меньше выбросов CO2.
Внимательное отношение к упаковке – весомый аргумент при выборе продуктов. Откуда продукт ехал и как долго – тоже важно. Но для большинства продуктов значительное влияние на окружающую среду оказывают вовсе не упаковка и его логистика, а процесс производства. Сколько земли необходимо, чтобы вырастить продукт? Сколько воды, чтобы его обработать? А какой «шлейф» из парниковых газов сопровождает все эти процессы от поля и до магазина?
4. «По сезону»
Хранение – длительный процесс, который увеличивает углеродный след продукта и риск вообще его потерять. Но забота об окружающей среде – не единственное преимущество сезонных продуктов. В нашем теле происходят сезонные изменения, и организм лучше адаптируется к ним, используя особенности сезонных продуктов. Осенью мы запасаемся витаминами из яблок, ягод и тыквы, зимой используем силу корнеплодов и злаков, весной очищаемся после тяжёлой зимней диеты с помощью свежей зелени, летом восстанавливаем потерю жидкости огурцами и арбузами. Природа обладает мудростью, и ей стоит довериться, чтобы вкусное стало ещё и полезным. К тому же сезонное – это всегда небольшое гастрономическое приключение: каждый раз можно обнаружить что-то новенькое.
5. «Где родился, там и пригодился»
Покупать выращенное и сделанное поблизости стоит не только ради того, чтобы продукты меньше колесили по миру, вырабатывая парниковые газы. Выбор в пользу местного производителя даёт тройные дивиденды. Первый дивиденд – экономический. Деньги от покупки не отправятся неизвестно куда, а останутся поблизости. Чем больше в продукте местного, тем больше пользы нам принесут потраченные на него средства. Второй – социальный. Местные производства создают рабочие места для нас, наших родных и друзей. В компаниях, где владельцы и руководители работают бок о бок с наёмными сотрудникам, есть возможность постепенно развивать качество трудовых отношений. Кроме того, именно локальные предприятия зачастую вносят вклад в развитие местной среды: помимо уплаты налогов, они спонсируют мероприятия, инвестируют в городскую среду и социальную инфраструктуру. И, наконец, третий дивиденд – экологический. Дело не только в том, что продукты, выращенные или произведённые в вашей местности, быстрее окажутся на прилавке магазина, но и в том, что социальный контроль производств, находящихся поблизости, проще осуществлять. Кто знает, как обращаются с окружающей средой где-то далеко? А вот с производствами по соседству шансов на диалог больше[66].
Для увлечённых кулинарией: спасать – готовить – есть
Если вы из тех, кого хлебом не корми, только дай что-нибудь приготовить, а опыта хватит, чтобы на ходу придумать рецепт и верно рассчитать количество ингредиентов, то как насчёт проведения спасательных рейдов? Они могут стать хорошей традицией.
Сценарий спасательного рейда «Продлеваем жизнь». Ищите овощи, фрукты и зелень, чьи сроки годности и хранения уже на грани, и спасайте их от погибели! Варенье, компоты, пироги с начинками, соусы – в ассортименте любого увлечённого кулинара найдётся тысяча и один рецепт, для каждого из которых внешний вид продуктов не имеет значения. Срок хранения приготовленного блюда будет значительно длиннее, чем у исходного продукта. Такую спасательную операцию выгодно проводить на рынке: там продавцы имеют больше полномочий и настроены продать всё до последнего, поэтому с ними можно поторговаться о скидке.
Сценарий спасательного рейда «Безотходный ужин с интригой». В этом сценарии вы зовёте на ужин друзей, но до последнего не знаете, что им приготовите. Когда подходит время, вы без списка смело идёте в магазин или на рынок и выбираете там продукты с исходящим сроком годности, на ходу придумывая, что из них сделать. Отличие этого сценария от рейда «Продлеваем жизнь» в количестве спасённых продуктов – приглашённых больше, чем обычно. Так, вкусно и ненавязчиво вы вовлечёте друзей в сокращение продуктовых потерь и отходов – расскажите им об этом!
Лайфхак: чтобы свежая зелень всегда была под рукой, выращивайте её прямо у себя на кухне – это полезно и красиво.
Выбирайте, где и у кого покупать
Найдите рядом с домом небольшие несетевые лавочки. Так вы рублём поддержите малое предпринимательство – именно с него начинается развитие местной экономики и конкуренции и, самое главное, наша возможность выбирать. Кроме того, небольшие магазинчики более гибко реагируют на просьбы касательно ассортимента. А ещё рано или поздно продавцы запомнят, что у вас всегда есть свой пакет – мелочь, а приятно.
Не игнорируйте маленькие бренды и небольшие семейные предприятия – большинство из них ориентировано на качество продукта и часто ограничено в ресурсах, чтобы делать такой же маркетинг и сервис, как у крупных брендов. Зато, покупая их продукты, вы помогаете сохранять многообразие выбора и конкурентную среду. К тому же они чаще открыты к взаимодействию со своими клиентами.
Постарайтесь найти магазин или отдел, где мясо или рыба продаются без подложки, просите заворачивать в бумагу, берите с собой пакеты или контейнер из дома.
Покупайте специи на рынке на развес – как правило, там о них больше рассказывают, помогают подобрать и заворачивают в бумагу или насыпают в вашу тару.
Это не значит, что большие сетевые супермаркеты – это плохо. Напротив, некоторые сети прилагают много усилий, чтобы сократить свой экологический след, и самые успешные своими экопрактиками даже задают тон на рынке. Каким бы ни был супермаркет, придерживаться пяти принципов бережного выбора вы сможете в любом из них.
Выбирайте, что и как покупать
Выбирайте продукты на развес, без индивидуальной упаковки и подложек.
Несколько небольших покупок, парочку фруктов или овощей можно донести в руках или разложить по карманам, если забыли сумку дома. А вот более масштабные закупки лучше планировать заранее и сумку уже не забывать.
Отдайте предпочтение простым продуктам – овощи, фрукты, крупы и бобовые. По возможности избегайте полуфабрикатов и готовых продуктов, особенно если в их составе много непонятных слов. Готовить самим гораздо полезнее для здоровья и окружающей среды.
Как выбрать продукты в индивидуальной упаковке
Если ситуация складывается так, что от продуктов в упаковке отказаться нельзя, то вот вам алгоритм выбора.
Выбирайте упаковку, которую вы сможете потом использовать: например, в стеклянных банках можно хранить сыпучие продукты, зелень в холодильнике, закручивать консервы или сделать из них вазу. В красивой стеклянной бутылке можно носить с собой воду. Пластиковую банку с крышкой можно использовать как контейнер для заморозок.
Если это не подходит – ищите на упаковке знак треугольника
Код в треугольнике подскажет, какой это материал, и останется только выбрать тот, что примут в ближайшем пункте вторсырья[67].
Если знака нет, то следуйте велению сердца – брать или не брать, сдавать или не сдавать.
Такие надписи на упаковке, как «эко», «био», «натуральный», могут значить всё что угодно, даже прямо противоположное тому, что приносит пользу окружающей среде[68]. Пока эти надписи никто не регулирует[69], опираться на них при выборе продуктов не стоит. Но если вы уже что-то используете, то не лишним будет поинтересоваться на сайте компании или спросить в её соцсетях, что производители имеют в виду под этими обозначениями.
Гринвошинг – заявления компании об экологичности, сделанные исключительно ради продвижения и продаж. Заявления, за которыми нет никаких действий, приносящих пользу окружающей среде или сообществу. Или действия есть, но они ведут к весьма сомнительным результатам.
Практическое задание
Сегодня-завтра проанализируйте свои запасы и запишите их. Составьте меню на неделю, в котором вы можете использовать то, что у вас есть. Допишите к списку продукты, которые необходимо приобрести к вашему меню. Дальше – действуйте по плану. Кстати, не забудьте выложить меню и списки в социальные сети с хештегом #теперьяделаютак.
Изменение климата, истощение почв и природных ресурсов, сокращение биоразнообразия и тонны выброшенных продуктов. Вы спросите: какое отношение всё это имеет ко мне? Ведь
