съесть первыми.
Лайфхак: для удобства можно писать на самом видном месте, на упаковке, срок, до которого продукт нужно употребить. Можно просто водостойким маркером или на стикерах – уж лучше выбросить использованную наклейку, чем неиспользованные продукты.
Продуктовое соседство
От такого соседства зависит не только сохранность продуктов, но и их безопасность. Поэтому рядом не должны оказаться готовые продукты, полуфабрикаты и жидкости в открытой таре – к примеру, неупакованное мясо и молоко. Разным продуктам нужны разные условия хранения и обработка. Да и вообще – не стоит создавать благоприятные условия для нежелательных явлений: что-то ароматное (например, специи) не стоит хранить рядом с тем, что впитывает ароматы (например, сахар или крупы). А если салат окажется рядом с тем, что впитывает влагу – например, сахар или рис, – тоже ничего хорошего.
Этиленовые игры
Впрочем, из соседства некоторых продуктов можно извлечь выгоду. Этилен – прозрачный газ с почти неощутимым запахом. Он ускоряет[79] процессы созревания плодов. Некоторые из них продолжают дозревать и выделять этилен даже после того, как их сорвали. Чем более спелый фрукт, тем больше этилена он выделяет. Этим можно воспользоваться, чтобы ускорить созревание бананов, помидоров, авокадо, инжира – зелёные можно просто положить в один пакет со зрелыми. «Этиленовый чемпион» – банан, но этот принцип работает и применительно к яблокам, помидорам, ананасам, дыням, нектаринам, персикам, грушам, инжиру и другим плодам. И наоборот: раз в маленьком закрытом пространстве или в пакете плоды будут быстрее зреть, то, положив их в хорошо проветриваемое место (без солнечных лучей, конечно), их можно хранить дольше.
Вообще, чем дальше от места продажи продукты произведены или выращены, тем дольше они будут ехать и тем сложнее будет сохранить их привлекательными для покупателей. И чем дольше они хранятся (особенно свежие овощи и фрукты), тем больше полезных качеств теряют. Каждый час на счету! Чтобы получить от свежих съестных припасов максимум, а не только клетчатку, используйте два принципа бережного выбора – «по сезону» и «где родился, там и пригодился»[80].
Соль и сахар – естественные консерванты. Чем больше их в готовых продуктах, тем выше вероятность, что они будут храниться долго, но, увы, для нашего здоровья пользы в этом будет мало.
География холодильника
В холодильнике должно быть больше свободного места – хорошая циркуляция воздуха позволит устройству работать эффективно с наименьшими энергозатратами, а на полупустых полках будет проще найти еду мечты (особенно если она там есть).
Открывайте холодильник, только когда это необходимо. Распахнув дверцу, не стоит долго размышлять – чем решительнее ваши действия, тем меньше энергии холодильнику потребуется для восстановления температуры внутри. И для планеты меньше климатических рисков.
Производители обычно указывают в инструкции, какие продукты в каком отделении холодильника лучше хранить. Иногда даже помещают пиктограммы с изображением продуктов на ящиках холодильников и морозильных камер. Практика показывает, что:
● верхние полки – для молочных продуктов, мяса и рыбы;
● пониже – банки с разносолами, зеленью, кондитерские изделия;
● в самом низу – специальные выдвижные ящики для овощей и фруктов;
● дверца – температура здесь повыше, да и не особо стабильна – для соусов, заправок, сливочного масла и напитков.
Чтобы хранилось дольше:
Замораживайте:
Для заморозки можно использовать пластиковые контейнеры, зип-пакеты и даже бумажные, если то, что вы замораживаете (зелень, например), не примёрзнет к бумаге.
Вместо кухонных контейнеров при хранении и заморозке я использую те, что достаются вместе с продуктами – из-под мёда, брынзы, рикотты, ведёрки от квашеной капусты.
Читательница e-mail-курса «Теперь так»
Не кладите в холодильник:
Всё перечисленное работает только при условии, что продукты лежат подальше от батареи и других источников тепла, и температура в помещении, где вы их храните, не превышает +25 ºС.
Хранение в шкафах
Пять простых способов не накапливать залежи в кухонных шкафах:
1. Не покупайте впрок – в этом нет необходимости. Планируйте меню и закупки на пять–семь дней – так больше вероятность, что продукты на вашем столе будут свежими.
2. Отводите шкафы и полки под разные задачи. Сортируйте то, что действительно нужно хранить, по типу продуктов и по срокам хранения – ставьте ближе всё, у чего короткий срок хранения и что уже давно ждёт своего часа.
3. Используйте прозрачные ёмкости для хранения – так вы будете знать, что у вас есть, и не придётся тратить время на поиски.
4. Проверяйте запасы перед каждым походом в магазин и старайтесь съесть сначала то, что у вас уже есть.
5. Муку и крупы лучше хранить в тёмных шкафах в герметичных прозрачных банках со стикерами – так вы не забудете про них и в них не заведутся жучки.
«Два по цене одного», «2 + 1» – акции, которые мотивируют нас покупать больше. С одной стороны, они экономят наши деньги, но с другой, согласно исследованиям, вынуждают покупать до 20 % лишнего[81]. По этой причине правительство Великобритании приняло решение запретить такие акции в супермаркетах – в рамках борьбы с лишним весом британцев[82]. Под запрет попали продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли: газировка и соки, пирожные, конфеты, мороженое, бисквиты, готовые завтраки, чипсы, снеки и прочие вкусности. Кроме того, продажи этих товаров отныне запрещены в прикассовой зоне и на главных страницах интернет-магазинов – теперь они только на полках (страницах) своей категории. Некоторые ответственные магазины уже ввели такую практику ещё до того, как закон вступил в силу[83].
Практикуем на этой неделе
Проведите ревизию шкафов и холодильника. Выберите не менее пяти позиций (продукты, кухонные девайсы, аксессуары, техника), которые давно пылятся без дела, и раздайте их (продукты – в фудшеринг, остальное – друзьям, на благотворительность или на «Авито»). Пусть в шкафах станет просторнее! Пожалуйста, делитесь своими находками из шкафов и лайфхаками хранения в социальных сетях с хештегом #теперьяделаютак – это очень вдохновляет!
Кажется, что необходимость создавать запасы совсем отпала, ведь в магазинах полки ломятся от снеди. Можно даже никуда не ходить – за полчаса-час нам доставят всё, что нужно, чтобы приготовить еду. Но мы создаём запасы на месяцы вперёд, то ли по привычке, то ли чтобы почувствовать себя в безопасности, то ли потому, что мы пытались сэкономить, покупая со скидкой. Наши пищевые привычки – наша крепость. Меняться к лучшему она может только изнутри, ведь всё остальное – вторжение. Поэтому в первую очередь возьмите из глав этого модуля только то, что вам по вкусу, а остальное – как-нибудь потом.
Катя Колчанова,
соавтор книги и соосновательница бюро «Теперь так»
Переходите по ссылке и смотрите, что там.
Вопросы, чтобы закрепить тему
1. Какие категории продуктов, по статистике, выбрасывают чаще всего? Какие выбрасываете вы?
2. Назовите три причины, по которым потребители выбрасывают продукты. А какие причины у вас?
3. Какие два действия совершает бережный потребитель перед походом в магазин?
4. Какие две вещи нужно взять с собой, отправляясь за покупками?
5. Назовите три принципа бережного выбора.
6. Назовите хотя бы три причины, почему стоит предпочесть местный малый бизнес. В чём польза такого выбора?
7. Что требует больше ресурсов – еда или её упаковка?
8. Назовите, что должно быть в фокусе бережного потребителя на кухне.
9. Какие три предмета не стоит использовать всем, кто стремится сократить свой экослед?
10. Какой принцип бережного потребления поможет продлить срок службы кухонной утвари и техники?
11. Чем срок хранения отличается от срока годности?
12. Как устроена «география» холодильника? В какой его части почти все продукты будут храниться максимально долго?
В домике
Уборка > Гигиена > Уют > Питомцы
Глава о чистоте,
в которой моем и не пачкаем
Цель: сливать сточные воды как можно меньше и не добавлять химии, вредящей окружающей среде.
