промокну́ть сырое мясо или жареное в масле тесто, можно сделать из изношенного постельного белья или отслуживших футболок.
Вместо пакетов и пакетиков храните продукты в стеклянных банках, многоразовых контейнерах, тканевых мешочках.
Чтобы не покупать бутылки с питьевой водой, установите стационарный фильтр. Он сделает воду безопасной, очистит её от примесей и снизит жёсткость (а заодно поможет избежать накипи, которая портит чайники). Кроме того, фильтр избавляет от необходимости носить тяжёлые бутыли из магазина и сдавать бесконечный бутылочный ПЭТ[76].
Замените фольгу и рукава для запекания на посуду для запекания. Утятницы, чугунки, керамические горшки отлично выглядят и служат невероятно долго.
Откажитесь от одноразового пергамента с силиконовым покрытием – он стоит дорого, а разлагаться будет очень долго. Его можно заменить, например, специальной формой для выпечки со съёмным дном, а в случае необходимости – использовать обычный пищевой пергамент или кальку. А лучше делать выпечку без них – бережливые повара знают тысячи лайфхаков[77]: ищите, экспериментируйте и выбирайте то, что подходит именно вам.
Вместо одноразовых формочек для выпечки можно использовать многоразовые силиконовые формы, но ещё круче выпекать в том, что уже есть под рукой. Кексы и капкейки – в обычных чайных кружках или кофейных чашках, а куличи – в бумажных пакетах из-под муки.
Чайку? С удовольствием, если он листовой. Чайные пакетики делают из целлюлозы и пропитывают пластиком, чтобы они сохраняли форму и не размокли в горячей воде. Из-за пластика чайные пакетики и в компост не отправишь, и на переработку не сдашь. А уж сколько дискуссий о качестве такого чая! Лучше уж взять и заварить листовой в многоразовом ситечке, чайнике, френч-прессе, термосе или в кружке.
Ещё меньше мусора
Кухонной утвари сильно достаётся: мы её греем, охлаждаем и моем каждый день, иногда и не по одному разу, что приводит к быстрому износу. Что поделать, посуда рано или поздно приходит в негодность. Такие отходы редко принимают на переработку.
Вот ещё четыре способа производить меньше мусора:
1. Перед покупкой нового девайса тщательно взвесьте все за и против – так ли он вам нужен? Не будет ли он пылиться на полке, пригодившись вам всего пару раз?
2. Выбирайте только качественную, износостойкую посуду, чтобы она служила долгие годы. Кухонная классика имеет ряд преимуществ: чугунные сковородки, например, не покрывают химическими добавками и могут служить семье поколениями, не выходя из моды.
3. Следуйте принципу «Моя Прелесть»: ухаживайте за утварью как самый заботливый родитель.
4. Технику и другие девайсы, которые год-два остаются невостребованными, можно продать или отдать.
Практикуем сокращение пищевых потерь и отходов
Найдите или создайте свой рецепт – экспериментируйте и расскажите о своих опытах. Не откладывайте в долгий ящик, прямо на этой неделе придумайте, как из того, что вы обычно выбрасываете, сделать что-то вкусное, или из остатков еды – новое блюдо. Делитесь рецептами и лайфхаками с фотографиями в социальных сетях с хештегом #теперьяделаютак. Один такой пост может вдохновить других на большие перемены.
Мы живём в странное время: с одной стороны, люди голодают – я никогда не встречал таких, но точно знаю, что они есть. С другой – 95 из 100 людей, которых я встречаю, имеют лишний вес. Мы – общество потребителей. Маркетинг и рекламные технологии развиваются гораздо быстрее, чем зрелость общества, и зачастую люди не осознают, что действительно необходимо, а чего просто хочется. Отсюда ящики с вещами, которые почти никто не надевал, и регулярно умирающие продукты в холодильнике. Я не хочу поднимать какие-то глобальные проблемы, призывать к великим свершениям или к миру во всём мире. Я считаю, что можно изменить что угодно, но не при помощи ста фанатиков, живущих осознано на 100 %, а при поддержке миллиона людей, включивших осознанность хотя бы на 1 %.
Никита Подерягин,
экс-шеф-повар ресторана Björn в Москве
Здесь вы найдёте рецепты блюд из хлебных крошек, проекты, которые помогут всё доесть, и другие полезные ссылки.
Без отходов > Купить > Приготовить > Хранить
Глава про умелое хранение,
при котором продукты и деньги никогда не пропадают
Цель: не дать продуктам испортиться, успеть всё съесть.
Идёт направо – песнь заводит, налево – сказку говорит. Иллюстрация: Маша Буранова
Хранение продуктов – понятие неоднозначное. С одной стороны, мы вроде сохраняем продукты, чтобы съесть потом, с другой – обрекаем их на гибель. Что только не случается с продуктами во время хранения! Они засыхают, сморщиваются, рассыпаются, растекаются, впитывают в себя посторонние запахи, покрываются плесенью, гниют. Если уж говорить о пищевых отходах на домашней кухне, то неправильное хранение – довольно частая причина, по которой продукты отправляются в мусорное ведро. Поэтому бережные потребители тщательно планируют покупку продуктов и умело их хранят.
Ищите пенсне – почитаем этикетки
Условия хранения, дата изготовления и срок годности – обязательная информация, которая должна быть на этикетках продуктов питания[78].
Дополнительно производитель может указывать срок хранения, в течение которого продукт сохраняет свои свойства, и срок реализации (то есть срок, в течение которого продукт всё ещё можно продавать потребителю для использования по назначению).
Соблюдение условий хранения поможет продукту дольше оставаться годным. Срок его годности может зависеть от температуры, влажности, освещённости помещения и воздействия прямых солнечных лучей (они разрушительно действуют на продукты или на их упаковку), соседства с другими продуктами, материала и герметичности упаковки. Заботливый производитель об этом тоже пишет.
Продукты с истёкшим сроком хранения в некоторых случаях могут быть безопасны, а вот с истёкшим сроком годности – вероятнее всего, нет, но и это не точно. Для некоторых продуктов срок годности устанавливается по стандарту, основанному на усреднённых данных для их товарной категории. Но фактически «годность» каждого продукта может быть больше или меньше установленного срока. Например, установленный срок годности травяного чая – от одного до двух лет, но если его хранить в герметичной упаковке, в сухом тёмном месте подальше от продуктов с сильным запахом, то его качества сохранятся гораздо дольше. Установленный срок годности для мёда – год, но мёд без примесей, в прохладном тёмном помещении и крепко закупоренный может ждать своего часа семь–восемь лет.
Используйте нос, чтобы определить, годен ли продукт, – этот орган дан нам природой не зря. Чтобы улучшить чувствительность к запахам, возьмите за правило нюхать любые продукты – память на запахи будет накапливаться и, возможно, однажды спасёт вас от неприятностей. Но истёкший срок годности – всегда сигнал к повышенной внимательности, а малейшее подозрение, что продукт пропал, – повод с ним расстаться. Особенно если речь идёт о рыбе, мясе и любых продуктах, которые вы не собираетесь как следует варить/жарить/парить. Сокращение продуктовых потерь – важное дело, но в первую очередь нужно обойтись без пищевых отравлений.
Срок годности отсчитывается с даты изготовления – она должна быть всегда указана на упаковке. На некоторых продуктах приходится долго искать дату изготовления и срок годности, а обнаружив эту информацию, углубляться в математические расчёты, чтобы узнать, можно ли их употребить в пищу. Добросовестные производители пишут: «годен до», «употребить до» или «использовать до». Единого стандарта, увы, нет.
С датой изготовления всё более-менее понятно. Для скоропортящихся продуктов (например, для кулинарии или выпечки) к датам могут добавить часы.
Срок реализации встречается нечасто – его указывают с расчётом на время хранения и использования после покупки. Дату упаковки могут поставить в том случае, если продукт был сделан одной компанией, а упакован другой. Например, фермер насолил огурцов в бочках и также в бочках их продал, а находчивый предприниматель разработал бренд «Огурчики тракториста Семёна», придумал легенду про тракториста Семёна, сделал красивую банку для розницы, а ещё, конечно, страничку во «ВКонтакте» и теперь продаёт эти огурцы в сетях по всей России.
Первым прибыл – первым выбыл.
Так называют принцип управления запасами в складской логистике. Он поможет управлять и запасами на домашней кухне. Чтобы придерживаться его, размещайте новые продукты ближе к задней стенке холодильника или шкафа, чтобы под рукой оказались те, которые нужно
