Поджаренные и измельченные корни одуванчика используются как заменитель кофе (при заваривании их получается довольно вкусный напиток). Порошок из корня одуванчика добавляют для вкуса в злаковый кофе.
В народной медицине отваром корней одуванчика и лопуха лечат экземы.
Отвар Берут по 1 ст. ложке измельченных корней одуванчика и лопуха, заливают их тремя стаканами кипяченой воды, настаивают ночь, утром кипятят на слабом огне 7—10 мин., настаивают и после охлаждения процеживают. Пьют по ½ стакана 3–5 раз в день.
Одновременно используется и мазь от экземы, для приготовления которой смешивают порошок корня одуванчика с медом (мазь с тела смывают теплой молочной сывороткой). Молодые листья одуванчика нежны, содержат много витаминов, в которых наш организм особенно нуждается ранней весной. Листья можно использовать для салатов, весьма полезных не только при авитаминозах, но и при малокровии, болезнях печени, пищеварительного тракта, болезнях кожи, отложении солей в суставах. Такой салат стимулирует выделение желчи, улучшает аппетит, пищеварение. Чтобы листья потеряли горечь, их нужно подержать полчаса в холодной воде. Приведем здесь один из рецептов салата из одуванчика.
Салат из одуванчика
Листья одуванчика – 100 г
Зеленый лук – 50 г
Петрушка – 25 г
Растительное масло – 15 г
Соль – 3 г
Укроп – 10 г
Квашеная капуста – 50 г Яйцо – 1 шт.
Уксус, перец – по вкусу
Все перемешать, заправить растительным маслом.
Следует заметить, что отношение к одуванчику у разных людей различно. Одни видят в нем лишь сорняк, с которым нужно вести нелегкую войну (он быстро размножается, неприхотлив и не боится конкуренции со стороны других растении, да и кроме того, одуванчик трудно выкопать с корнем); другие – ценнейшее лекарственное растение, которое всегда сопутствует людям и помогает им противостоять болезням; третьи – первовесенний медонос, позволяющий пчелам набирать немалое количество нектара и пыльцы. Мы описали лишь применение одуванчика как лекарственного растения, но в быту оно может быть более широким. Так, из одуванчиков можно приготовить варенье, похожее на свежий мед, оно будет такое же золотистое, не менее полезное и вкусное. Цветки одуванчика собирайте рано утром (раскрываются они в пятом-шестом часу утра, а закрываются в 15 часов до следующего утра), в солнечную погоду, когда роса просохла (в пасмурную и дождливую погоду цветки одуванчика закрываются, чтобы предохранить пыльцу от сырости). Место сбора должно быть не обработано химикалиями и расположено вдали от проезжей части дороги (тогда цветочные корзинки будут чистыми, и мыть их перед варкой не придется). Выбирайте самые крупные и пышные соцветия.
Варенье На 1000 цветков одуванчика берется литр кипятка, 2 кг сахарного песка, 3 лимона, 25 штук свежих вишневых листьев. Перед варкой цветы одуванчика, вишневые листья и протертые на крупной терке лимоны положите в эмалированную кастрюлю, залейте 1 л кипятка и кипятите 15 мин., после чего настаиваете 12–24 ч. Затем полученную смесь нужно протолочь (до получения кашицы), отжать, перелить в алюминиевую кастрюлю и вновь поставить на огонь. Когда вода закипит, в нее необходимо добавить сахарный песок и варить еще 2 часа (пена удаляется). Полученное варенье (по цвету и густоте оно напоминает мед, за что его называют «одуванчиковый мед») разливают затем в предварительно термообработанные стеклянные банки. Оно хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Можно заготовить и нектар из одуванчиков, который образно называют эликсиром солнца.
Нектар из одуванчиков
Выходя рано утром на сбор одуванчиков, захватите трехлитровую стеклянную банку, полтора килограмма сахарного песка и чистую деревянную палочку (для утрамбования цветков). Как наберется в банке прослойка цветков – засыпьте ее слоем сахара, затем опять будет следовать прослойка соцветий и прослойка сахара. Когда банка заполнится до половины, палочкой утрамбуйте соцветия (при этом цветочная масса уплотняется и из нее выделяется сок) и вновь продолжайте заполнять ее. На дне банки образуется осадок из пыльцы растения.
Получаемая вытяжка имеет буроватый цвет, привкус ее горьковатый. В прохладном месте она может храниться всю зиму. Принимайте вытяжку одуванчика по 1 ч. ложке (предварительно размешав ее с 50—100 мл воды) за 20–30 мин. до еды. Она улучшает аппетит, пищеварение, оказывает тонизирующее действие.
Приведу некоторые блюда, рассчитанные на использование одуванчика.
Салат из одуванчика, зеленого лука и петрушки
100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), после чего измельчить, смешать с 50 г нашинкованного зеленого лука, 25 г зелени петрушки, добавить соль и уксус по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, а сверху посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из одуванчика, зеленого лука и квашеной капусты
100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду, затем подсушить, измельчить, добавить мелконарезанный зеленый лук (50 г), зелень петрушки (25 г), квашеную капусту (50 г), зелень укропа (10 г), измельченное вареное яйцо, сметану (15 г) и соль по вкусу.
Квашеная капуста – ценный источник витамина С. Некоторые люди перед употреблением промывают ее. Делать этого не следует, так как теряется до 80 % аскорбиновой кислоты. Вынимайте капусту из рассола непосредственно перед употреблением.
Салат из одуванчика с яйцом 50 г молодых листьев одуванчика промыть и измельчить, добавить мелконарезанные сваренное вкрутую яйцо и 2 зубчика чеснока, заправить растительным маслом или сметаной.
Салат из сырой свеклы, огурца и листьев одуванчика Свеклу средней величины натереть на крупной терке, добавить нарезанные свежий огурец, листья одуванчика и зеленый лук, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной или растительным маслом и добавить соль по вкусу.
Салат из листьев одуванчика, квашеной капусты и репчатого лука
50 г листьев одуванчика хорошо промыть, мелко нарезать, смешать с двумя ст. ложками квашеной капусты, мелко нашинкованным репчатым луком и заправить подсолнечным маслом.
Жареные розетки одуванчика
На 250 г розеток одуванчика:
500 г говяжьего мяса
75 г жира для жарки
50 г толченых сухарей
Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ном солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелконарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.
Прикорневые розетки одуванчика заготавливайте ранней весной, когда отрастающие листья поднимаются над почвой на 2–5 см (корень растения подрезают ниже листьев на 2–3 см). Их хорошо промывают, вымачивают 1–2 часа в соленой воде, затем эту воду сливают, а розетки заливают 10 %-ным раствором соли и ставят на хранение.
Кофе из корней одуванчика Корни одуванчика хорошо промыть щеткой, измельчить, провялить на воздухе, затем высушить, поджарить в духовке до побурения, измельчить в кофемолке и использовать для приготовления кофе из расчета 1–2 ч. ложки порошка на 1 стакан кипятка.
Приправа из одуванчика
Листья одуванчика промыть, выдержать 30 мин. в холодной подсоленной воде, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить перец, уксус, соль и укроп по вкусу и использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также для заправки супов.
Одуванчик лекарственный цветет около 15 дней. Он дает пчелам в изобилии ярко-желтую пыльцу и в меньшей степени нектар. Одно соцветие его выделяет за сутки от 0,214 до 0,5 мг сахара в нектаре. Медопродуктивность 1 га от 40 до 1,5 кг. Одуванчиковый мед имеет цвет от ярко-желтого до темно-янтарного, горьковатый на вкус, очень густой и вязкий, с довольно сильным запахом. Кристаллизуется он быстро, образуя крупнозернистую массу.
Первоцвет весенний (лекарственный)
В народе он известен под названиями ключики, баранчики, желтуха, скороспелка, принуха и др.
В конце апреля – начале мая, когда еще робко пробивается первая травка, он, один из самых первых вестников чародейки весны, уже вовсю цветет, и как жизнеподтверждающи и желанны его светло-желтые цветочки. Венчик их трубчатый с 5-лопастным отгибом, листья светло-зеленые, прикорневые, яйцевидные или удлиненнояйцевидные, по краям волнистые, сильно морщинистые, покрыты коротким бархатистым пушком (напоминает шкуру молодого барашка, за что и прозвали растение в народе «баранчиком»), собраны в розетку. Из середины розетки вырастает один или несколько безлистных стебельков, высотой 15–30 см, на вершине которых распускаются собранные в зонтик склоненные в одну сторону цветки растения (словно связка золотых ключиков). Они сравнительно крупные и хорошо заметны среди весенней травки.
