курпачи, толстые одеяла, и подающееся охлажденным. Самое знаменитое место, где его готовят, – воскресный базар в кишлаке Чиял в Кашкадарье, в 60 км от Карши. Яхна гушт принято есть или с лепешкой, или с тонкими мантами без начинки, которые тут называют пачок манты.
Кескан-ош, или кесган-ош, – легкий суп с домашней лапшой на овощном (и иногда на мясном) бульоне, заправленный катыком, зеленью, черным перцем и перечной пастой.
Быхтырма – густой ароматный суп из баранины и большого количества лука, подтверждающий, что все гениальное – просто. Встречается преимущественно в Сурхандарье. Первоначально это блюдо пастухов, состоящее из самых простых, всегда им доступных ингредиентов, не требующих специальных условий хра- нения.
Лангарские лепешки – лепешки из грубой муки, приготовленные в тандыре, из горного кишлака Лангар в Кашкадарье. Аналогичные встречаются в окрестностях Байсуна. Но кое-где в далеких кишлаках еще сохранились каменные жернова, на которых вручную перемалывают пшеницу.
Байсунское масло – насыщенное и солоноватое сливочное масло, выдержанное в коровьих желудках. Традиционно производством занимаются чабаны, храня продукт в прохладных пещерах в горах. Купить его можно только на базаре в Байсуне, в других местах не встречается.
Шерабадский гранат – крупные и сочные гранаты родом из Шерабада, Сурхандарья. Считаются одними из лучших в Узбекистане.
Декоративно-прикладное искусство региона: архаичная чистота
Как и в кухне, в области ремесел Сурхандарья и Кашкадарья скорее схожи, чем различны. Основные промыслы здесь – ковроткачество и вышивка в различных техниках. Также кое-где сохраняются керамические производства и традиционная ручная выделка тканей. Существенная часть культуры обеих областей наследует традициям степняков, кочевых предков современных сурхандарьинцев и кашкадарьинцев.
В мастерской Caravan Carpets
Удаленная от центра страны, Сурхандарьинская область сохранила заметную чистоту своих промыслов. Сельское население, сохраняющее складывавшиеся веками уклад и традиции, производило – и продолжает производить – вещи для себя, для собственного быта и обрядов. Так, невесты во многих местах до сих пор сами вышивают сюзане к свадьбе. Другими словами, ткани, ковры, вышитые тюбетейки все еще остаются предметами утилитарными, а не сувенирными, сохраняют связь с народной средой. Здесь не подстраиваются пока еще под рынок, зачастую портящий качество и размывающий традиции. Все это делает регион одним из самых важных для тех, кого интересует этнография в связке с декоративно-прикладным искусством. А также для тех, кто собирает вышивку, одежду или ковры: цены здесь, в области, куда туристов добирается не так много, кратно ниже самаркандских и уж тем более ташкентских. Ну а сохранившийся локальный стиль с большим количеством архаичных элементов декора делает сурхандарьинские вещи уникальными.
В Сурхандарье никогда не делали шелковых тканей: для изготовления одежды здесь традиционно использовали вытканную вручную на деревянных станках джанду, плотное хлопчатобумажное полотно, зачастую с эффектными полосатыми мотивами, в привычных для региона рыжих, желтых, коричневых тонах. Именно по оттенкам охры и терракоты, по обилию бордовых и красных тонов узнается сурхандарьинский текстиль, в том числе сюзане, выполненные на ярком фоне.
Керамическая традиция Сурхандарьи была практически полностью утеряна: урбанизация вкупе с удаленностью от туристических центров как рынков сбыта привела к фактическому исчезновению керамических школ Денау и Байсуна. Зато керамическая школа сохранилась в Шахрисабзе, в Кашкадарье, где мастера семьи Музафаровых продолжают и развивают традиции, заложенные их предками несколько веков назад. Огненной можно назвать эту школу за все те же яркие рыжие, желтоватые, терракотовые тона. Интересную неполивную керамику делает мастер Бахтиер Сатторов в местечке Касби, что в сорока минутах от Карши.
В Сурхандарье и Кашкадарье никогда сильно не было развито производство ворсовых ковров. Основными изделиями, которые ткали для себя, собственного быта, были безворсовые двухсторонние ковры и коврики, паласы. Один из главных центров производства таких безворсовых ковров – Кашкадарьинская область, куда техника и традиции были перенесены арабами. Араби гилам – так называют ковры, сделанные вручную и сохранившие архаические, доисламские мотивы, выглядящие очень и очень совре- менно.
Шахрисабзские вышивальщицы гордятся тем, что владеют сразу несколькими техниками вышивки. Наряду с привычным для сюзане швом канда-хаел, напоминающим плотную гладь, в Шахрисабзе вышивают еще и в технике ироки. Готовые изделия – не только панно, но и тюбетейки, косметички, сумки – напоминают расшитые бисером. Для меня это один из самых красивых узбекских типов вышивки. Это уже городская, более утонченная традиция, сформировавшаяся во многом за счет близости ко двору эмира в Бухаре.
Сурхандарья и Кашкадарья: примерное расписание
День 1
Термез: археологический музей, комплексы Кырк-Киз и Султан Саодат. Обед. Выезд в Джаркурган: минарет и коллекция Димы Инюшева. Ужин.
День 2
Выезд в сторону Байсуна. Комплекс Хаким ат-Термези. Фаяз-тепа и Кара-тепа. Обед в Байсуне. Центр ремесленников Байсуна. Красные каньоны. Возвращение в Термез или ночь в Байсуне.
День 3
Дербент и окрестности. Переезд в Карши или Шахрисабз.
День 4
День в Карши: обзорная экскурсия по городу, обед, арабский кишлак Джейнау. Ночь в Карши или переезд в Самарканд.
Или
День в Шахрисабзе и окрестностях. Обзорная экскурсия по городу. Катта-Лангар. Переезд в Самарканд.
Сурхандарья: немного истории. Буддизм, гофрированный минарет и военный гарнизон
Путешествие по Сурхандарье – это путешествие по природным местам и кое-где сохранившимся артефактам старых времен, будь то минарет в Джаркургане, датированный 1109 годом, или буддийский комплекс Фаяз-тепа под Термезом, построенный в I веке. Вопрос, который вы сразу же зададите, осмотревшись в Термезе или, скажем, Байсуне и имея за плечами опыт путешествий по узбекскому золотому треугольнику (Самарканд, Бухара, Хива): почему же здесь нет городов как единой концентрированной структуры, почему так немного памятников архитектуры, почему образ этой земли нужно собирать по крупинкам и отдельным локациям?
Дворец Кырк-кыз, Термез
Главные города Узбекистана были образованы в основном на месте плодородных оазисов и долгое время развивались примерно на одной территории, раз за разом восстанавливаясь после разрушительных набегов. Старый Термез, расположенный рядом с современным городом, столицей Сурхандарьинской области, пережил Александра Македонского, стал важным буддийским центром в I–IV веках, возродился после персов, превратившись в важный торговый и административный город Средней Азии. Зайдите в Археологический музей Термеза и попросите показать вам не только буддийские артефакты, но и монеты, найденные на этой территории в разное время. Смотря на них, на валюту самых разных стран и регионов, куда и в современности отсюда попасть непросто, ты видишь глобальный, развитый, удивительный мир восточной торговли и путешествий. Но вот Чингисхана Термез не пережил – жители
