Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Лук и зелень кинзы нарезать. Мясо, лук, зелень дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1–2 ч. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7–8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле или в духовом шкафу на решетке.
Котлеты с душицей
250 г говяжьего фарша, 150 г свиного и 150 г бараньего, 3 яйца, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложка душицы, соль, черный перец по вкусу.
...
Все ингредиенты перемешать, сформировать небольшие котлетки и обжарить в оливковом масле до готовности.
Фарш с помидорами в горшочке
550 г мясного фарша по выбору, 500 г помидоров, 150 г репчатого лука, 4 яйца, 30 г зелени, специи по вкусу, растительное масло.
...
Фарш поджарить на масле, положить в горшочек вперемежку со свежими помидорами, добавить пассерованный лук, перец, соль, залить взбитым яйцом, поставить в духовку и запечь. Подать на стол в горшочке, посыпав зеленью.
Бифштекс рубленый
500 г говяжьего фарша, 40 г шпика, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
...
В говяжий фарш добавить нарезанный кубиками шпик, разделать в виде битков, а затем жарить. При подаче полить мясным соком.
Тефтели в томате
500 г мясного фарша, 100 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки масла сливочного, ½ стакана томатной пасты, 1 стакан мясного бульона или воды, чеснок, перец, лавровый лист, соль, петрушка.
...
В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук, соль и перец, слепить шарики массой 20–30 г и обжарить их в масле. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона или воды, перец, лавровый лист, натертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10–15 мин, заправить солью, острым томатным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Колбаса (сосиски) в соусе
400 г колбасы вареной или сосисок, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, ½ л бульона, 100 г сметаны, перец молотый, зелень петрушки или зеленый лук, соль.
...
В разогретом масле спассеровать измельченный репчатый лук, добавить томатную пасту, прогреть 3–4 мин. Влить бульон и поварить еще несколько минут, после чего положить в соус тонкие кусочки колбасы или сосисок и варить 2–3 мин. Добавить сметану и приправы, довести до кипения и подать на стол.
Кровяная колбаса с пикантным соусом
300 г кровяной колбасы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, ½ стакана горячей воды, соль, красный перец.
...
Колбасу нарезать кусками толщиной 1 см. Обжарить в горячем подсолнечном масле по 2 мин с обеих сторон. Добавить 1–2 ч. ложки красного перца и щепотку соли, перемешать и сразу же залить горячей водой. Тщательно размешать, закрыть крышкой и оставить кипеть на слабом огне еще 3 мин.
Сосиски с сыром
2–3 сосиски, 50 г сыра, растительное масло.
...
С сосисок снять целлофан, ножом сделать продольный надрез, вложить продолговатые ломтики сыра. Положить на противень, смазанный подсолнечным маслом, выпекать в гриле или в духовке до золотистого цвета. Подавать на стол горячими. Для гарнира можно использовать салат из помидоров или соленья.
Сосиски, тушенные в масле
1–3 сосиски, 100 г сливочного масла, 1–2 листика салата, 1 ст. ложка уксуса или горчицы, красный или черный перец по вкусу.
...
С сосисок снять целлофан, разрезать на 6 кусков. Сливочное масло разогреть в глубокой посуде, выложить сосиски, закрыть крышкой и тушить 1 мин. Посуду время от времени снимать с плиты и раскачивать. К столу можно подать на листе салата, предварительно посолив и намазав его уксусом и горчицей. Можно использовать черный или красный молотый перец.
Тушенка с капустой
1 банка тушеной свинины, 500 г капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
...
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, слегка отжать сок и потушить в кастрюле почти до готовности, подлив небольшое количество воды. Мелко нарезанный лук следует спассеровать в жиру от тушенки до золотистого цвета, добавить томатную пасту, немного воды и тушить 2–3 мин. Заправить пассеровкой капусту, добавить свиную тушенку, по вкусу посолить, поперчить и потушить на слабом огне до готовности.
Свинина, тушенная с овощами
1 банка свиной тушенки, 250 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, по 3–4 кабачка и баклажана [20] .
...
Баклажаны очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками, слегка посолить, отжать образовавшийся сок, обжарить в снятом с тушенки жиру или растительном масле и переложить кубики в кастрюлю. Кабачки очистить от кожуры и семян и порезать кубиками. Спассеровать мелко нарезанный лук до золотистого цвета, соединить с обжаренными овощами, по вкусу посолить и поперчить, добавить зеленый горошек и все осторожно перемешать. Положить сверху слой свиной тушенки, влить немного кипятка и протушить на слабом огне под крышкой в течение 8–10 мин, не перемешивая. Подать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Азу из тушеной говядины
1 банка говяжьей тушенки, 2 соленых огурца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты.
...
Нарезанный брусочками картофель обжарить в кастрюле с жиром из консервов, подрумянив со всех сторон. Спассеровать мелко нарезанный лук до золотистого цвета в оставшемся от консервов жиру или в растительном масле, влить слегка разведенную водой томатную пасту и протушить 3–5 мин. Заправить картофель пассеровкой, добавить тушеное мясо и мелко нарубленные очищенные соленые огурчики. Все перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне 10–15 мин.
Жаркое по-крестьянски
300 г свинины, 2 картофелины, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 2 луковицы, 1 стакан мясного бульона или воды, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль.
...
Мясо промыть, нарезать на куски весом 30–40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Подготовленное мясо переложить в горшок или кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные кружочками или дольками картофель, репчатый лук, морковь, все залить бульоном (или водой), чтобы он едва покрывал продукты, и тушить на слабом огне. За 5–10 мин до готовности добавить сметану, сельдерей, лавровый лист, соль.
«Ежики»
500 г говядины, 50 г риса, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 1 яйцо, 25 г томатной пасты, соль, перец по вкусу.
...
Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, сырой рис, яйцо, перец, посолить и хорошо перемешать. Массу разделать на небольшие шарики и слегка обжарить их на жире. Затем сложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат, лавровый лист, слегка посолить, залить водой или бульоном и тушить на слабом огне до готовности риса.
Чахохбили
500 г мякоти жирной баранины или свинины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 2 картофелины, 4–5 долек чеснока, 1 стручок горького перца, по 1 ст. ложке зеленой кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.
...
Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 мин, последние 5 мин вместе с нашинкованным луком. Слегка посолить. Помидоры погрузить на 1–2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 мин. За несколько минут до готовности мяса ввести зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.
Баранина с тимьяном
200 г баранины, 200 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый лист, ½ ч. ложки тимьяна, петрушка.
...
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульшую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы покрыла содержимое, поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки нужно добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно готовилось.
