– 200 г масла
– 120 г изюма
– ванилин
– 8 яиц
Добавить в размягченное масло сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем, не прекращая растирания, ввести по одному желтки и постепенно всыпать понемногу муки.
Хорошо вымешенное тесто охлаждать в холодильнике в течение 40 мин. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц.
Осторожно перемешать, тесто выложить в смазанную маслом форму на 1/3 ее высоты, на дно формы положить промасленную бумагу и выпекать кекс. Готовность кекса проверяется с помощью деревянной иглы.
Кекс с изюмом
– 300 г муки
– 200 г сахара
– 150 г маргарина
– 100 г изюма
– 5 яиц
– ванилин
Хорошо растереть сливочный маргарин с сахаром, постепенно добавляя сырые яичные желтки. Положить в массу муку, промытый изюм, ванилин, взбить в густую пену белки и добавить в тесто, осторожно помешивая.
Смазать для кексов формы и выложить в них тесто. Выпекать 40–50 мин.
Кекс ореховый с изюмом
– 160 г муки
– 160 г орехов
– 180 г сахарной пудры
– 120 г изюма
– 4 яйца
Муку смешать с нарубленными растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в крупную пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на дно формы положить бумагу.
Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.
Кекс по-английски
– 450 г муки
– 400 г сахара
– 300 г изюма
– 50 г цукатов
– 45 г сахарной пудры
– 10 яиц
– ванилин
Смешать желтки с сахаром и со сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.
Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.
Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Кекс кофейный с изюмом
– 350 г муки
– 250 г сливочного маргарина или масла
– 250 г сахара (лучше сахарной пудры)
– 5 яиц
– 100 г изюма
– 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного
– 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом
Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду.
Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс, так же как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Не обязательно выпекать один большой кекс, можно выпечь несколько маленьких кексов, если под рукой есть соответствующие формы.
Кокосовый кекс
– 2/3 стакана муки
– 50 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/4 стакана сахара
– 2 ст. ложки изюма
– 2,5 мл ванильной эссенции
– сахарная пудра
Готовить по рецепту «кексики с изюмом», при этом заменив изюм на мякоть кокоса и добавить еще 50 мл молока.
Кекс черничный
Для теста:
– 175 г сахарной пудры
– 60 мл растительного масла
– 1 взбитое яйцо
– 120 мл молока
– 225 г пшеничной муки
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 1/2 ч. ложки соли
– 225 г черники
Для посыпки:
– 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
– 100 г сахарного песка
– 50 г пшеничной муки
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.
Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.
Выпекать кекс 50 мин в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.
Кекс кокосовый с вишней
– 350 г пшеничной муки
– 17 5 г сливочного масла (маргарина)
– 225 г вишен в сахаре, нарезанных на 4 части
– 100 г кокосовой стружки
– 175 г сахарной пудры
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 200 мл молока
Всыпать в миску муку и перетереть с маслом до консистенции крупки. Обвалять вишни в кокосовой стружке, затем положить их в мучную смесь вместе с сахарной пудрой и аккуратно перемешать. Добавить яйца и большую часть молока. Хорошо взбить массу, чтобы она мягко отделялась от ложки при встряхивании.
Переложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не окажется чистой.
Кексы хранят в герметичном контейнере. Кексы, выпеченные в СВЧ-печи, сохраняются так же, как и обычные. Если они быстро черствеют, это значит, что они были передержаны в печи или исходная смесь была слишком сухой.
Кекс с изюмом и вишней
– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 3 яйца (слегка взбитых)
– 100 г вишен в сахаре
– 350 г золотистого кишмиша
– 175 г пшеничной муки
– щепотка соли
Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.
Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.
Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.
Потом выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.
Глазированный кекс, украшенный вишнями и грецкими орехами
– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 1 ст. ложка прозрачного меда
– 150 г пшеничной муки
– 1 ч ложка пекарского порошка
– щепотка соли
Для отделки:
– 225 г сахарной пудры
– 2 ст. ложки воды
– несколько капель красного пищевого красителя
– 4 вишни в сахаре, разрезанные пополам
– половинки 4 грецких орехов
Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить яйца и мед. Затем положить муку с пекарским порошком и солью.
Выложить смесь в форму диаметром 18 см, смазанную жиром и застеленную бумагой. Выпекать 20 мин в разогретой до 190 °C духовке.
Кекс должен хорошо подняться и стать плотным. Оставить заготовку остывать.
Приготовление отделки: развести сахарную пудру водой до пастообразной консистенции и большей частью полученной массы намазать верх кекса. Оставшуюся массу подкрасить в красный цвет несколькими каплями пищевого красителя. Если смесь стала слишком жидкой, добавить немного сахарной пудры.
Расчертить подкрашенной массой кекс на треугольники, пользуясь кондитерским мешочком.
В середину каждого положить вишенку и кусочек грецкого ореха.
Недостаток соли приводит к плохой форме изделий, невыразительному вкусу.
Кекс вишнево-ананасовый
– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 225 г пшеничной муки
– 1/2 ч ложки пекарского порошка
– 1/2 ч ложки молотой корицы
– 175 г золотистого «кишмиша»
– 25 г вишен в сахаре
– 400 г нарезанных консервированных ананасов
