– 2 ст. ложки бренди (или рома)
– сахарная пудра для посыпки
Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой.
Добавить постепенно сначала яйца, затем – муку, пекарский порошок и корицу. Аккуратно соединить со смесью остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см.
Выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не будет чистой.
Дать кексу остыть и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Выпечка в современных приспособлениях
Все достижения современной цивилизации теперь можно использовать и при выпечке праздничных пирогов.
Быстро приготовить тесто и мгновенно испечь невероятное вкусное кушанье, чтобы побаловать своих близких, очень просто, имея микроволновую печь. Она позволяет разнообразить выпечку, ведь для этого можно использовать десертные тарелочки, мисочки.
Тесто в МВП быстро поднимается, не опадает, а плюс к этому – отличается большей пышностью, чем испеченное в обычной духовке.
В электропечи открытые пироги выпекают в течение 20–30 мин.
Пышные пироги вкуснее всего в горячем виде, поэтому их лучше подавать к столу сразу после выпечки. Но в случае необходимости, один раз пироги можно разогреть.
Если в вашем арсенале имеется фритюрница, советуем попробовать приготовить в ней жареные пирожки. Думаем, вам они понравятся.
Рецепты можно (и даже нужно) варьировать, подгоняя под индивидуальный вкус – свой или тех, кого ими хочется угостить. Включайте всю свою фантазию и задействуйте все, что есть у вас под рукой.
Печем во фритюре
Пирожки с творогом
– 750 г муки
– 250 мл молока
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 70 мл воды
– 50 г дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 1 ст. ложка сахарного песка
Для начинки:
– 500 г свежего творога
– 1 яйцо
– 150 г сахарного песка
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль
Приготовление опарного теста: дрожжи и 2–3 ч. ложки муки развести водой и оставить на несколько часов. Затем влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 мин). Тесто переложить в кастрюлю с таким расчетом, чтобы оно поместилось после увеличения объема вдвое, и поставить ее в теплое место.
Приготовление теста: творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).
Когда тесто поднимется, умять его и нарезать на порционные куски. Раскатать их в виде лепешек, на каждую положить начинку, края защипать и придать изделию форму лодочки.
Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин при 160 °C.
Пирожки с творогом и луком
– 300 г слоеного теста
– 250 г творога
– 4 яичных желтка
– 1 луковица
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
– молотый черный перец
– соль
Приготовление теста: лук мелко нарезать и смешать с творогом, желтками и петрушкой. Посолить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 7 см и смочить края водой. Положить на каждый кружок творожную смесь и сформовать пирожки.
Жарить во фритюрнице в течение 8–10 мин при 170 °C.
Пирожки с морковью
– 1 кг безопарного теста на воде
– 1–1,5 кг моркови
– 3–4 вареных яйца
– 100–150 г сливочного масла
– 1–2 ч. ложки сахарного песка
– соль по вкусу
Морковь очистить, мелко нарезать и переложить в плоскую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности. Готовую морковь порубить и посолить. Всыпать сахар, смешать с рублеными вареными яйцами.
Начинить пирожки приготовленной массой и жарить их во фритюрнице 4–5 мин при 160 °C.
Пирожки с ветчиной и сыром
– 300 г слоеного теста
– 4 ломтика ветчины
– 150 г тертого сыра камамбер
– молотый черный перец
Ветчину мелко нарезать и смешать с тертым сыром и перцем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать его на кружки диаметром 7 см и смочить края водой. Положить на каждый кружок приготовленную начинку и сформовать пирожки.
Жарить их во фритюрнице 8–10 мин при 170 °C.
Пирожки с мясом
– 1 кг безопарного теста на молоке
– 800 г говядины (или нежирной свинины)
– 100–150 г сливочного масла
– 3 вареных яйца
– 3 луковицы
– молотый черный перец
– соль
Приготовление начинки: нарезать мясо кусочками по 40–50 г и поджарить его на масле с большим количеством лука. Добавить воду (или бульон) и потушить.
Затем мелко порубить мясо, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца (влить 1–2 ст. ложки крепкого бульона, если фарш получился недостаточно сочный).
Начинить полученной массой пирожки и жарить их во фритюрнице 4–5 мин при 160 °C.
Пирожки с сыром по-абхазски
– 800 г муки
– 250 мл молока
– 250 мл воды
– 1 яйцо
– 50 г сливочного масла
– 15 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– соль
– перец
– жир для фритюра
Для начинки:
– 350 г брынзы (или сулугуни)
– 50 г сливочного масла
– 1 яйцо
– соль
Приготовление теста: соединить все ингредиенты и тщательно вымесить тесто.
Приготовление начинки: натереть сыр, добавить яйцо, масло, соль и все перемешать.
Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки по 4 см в диаметре, на каждый положить 1 ст. ложку начинки, края соединить и защипать.
Жарить пирожки в горячем растительном масле или жире.
Пирожки с луком
– 500 г муки
– 150 мл воды
Для начинки:
– 250 г зеленого лука
– 100 г мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
– 2 ст. ложки топленого масла молотый черный перец
– соль
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце.
Положить на каждый кружок фарш, состоящий из мелко нарубленного зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с черным молотым перцем, солью и заправленных топленым маслом. Кружки завернуть в виде полумесяца, края защипать.
Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин при 150 °C.
Жареные пирожки с мясом (1-й вариант)
– 1 кг муки
– 2,5 ст. ложки молока или воды
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка сахара
– 2 яйца
– 1 ч. ложка соли
– 30 г дрожжей
Для начинки:
– 800 г мяса (без костей)
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 3 яйца
– 1–2 луковицы
Готовое тесто разделить на равные части по 40–50 г, подкатать в шарики и после 3–5-минутной расстойки раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см.
На середину каждой лепешки положить начинку и защипать края. Дать пирожкам подняться в теплом месте, затем жарить в хорошо разогретом жире 5–7 мин, переворачивая, чтобы пирожки равномерно обжарились со всех сторон.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку. Полученный фарш обжарить на масле и снова пропустить через мясорубку. Яйца отварить и нарубить, затем поджарить с нарезанным луком. Соединить их с мясом, добавить соль и перец.
Варианты начинки для этих пирожков могут быть разнообразными.
Жареные пирожки с мясом (2-й вариант)
– 250 г муки
– 25 г дрожжей
– 5 г сахара
– 250 мл молока
– 2 яичных желтка
– 40 г сливочного масла
Для начинки:
– 250 г печеного (или тушеного) мяса
– 30 г репчатого лука
– 20 г жира
– 1 бульонный кубик
– 4–5 ст. ложки кипятка
– соль
– перец
Лук очистить, поджарить до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Приправить фарш по вкусу солью, перцем и растворенным в кипятке бульонным кубиком; растереть в однородную массу.
Из теста сформовать валики толщиной 4 см, нарезать их кусочками и раскатать их в кружочки. Положить начинку и тщательно защипать края теста. Поставить пирожки в теплое место для расстойки, а затем пожарить в жире.
