class="p1">200 г картофельного пюре
1 соленый огурец
80-100 г салями
80-100 г сыра
соль, перец по вкусу
Шампиньоны промыть и очистить, отделить шляпки, ножки мелко нарубить и потушить на масле.
Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, добавить нарезанную салями, соль и перец.
Получившейся смесью наполнить шляпки, сверху выложить ломтики огурца, тертый сыр, переложить в духовку и запекать 20 минут.
Фаршированные шампиньоны с тунцом
Ингредиенты:
10 шампиньонов
80 г консервированного тунца
1 луковица репчатого лука
2 соленых корнишона
30 г сыра
2 зубчика чеснока
черный молотый перец, майонез, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, удалить ножки и мелко нарезать.
Корнишоны, лук и чеснок, промыть и измельчить, смешать.
К смеси добавить тунца, грибы и тертый сыр, все ингредиенты вилкой.
Готовую начинку заправить майонезом и добавить соль с перцем.
Шампиньоны нафаршировать полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
Вместо консервированного тунца можно фаршировать грибы отварной, запеченной или копченой рыбой. Блюдо получится очень интересным на вкус.
Фаршированные шампиньоны со шпинатом
Ингредиенты:
8 шампиньонов
80 г сливочного масла
50 г шпината
1 красный лук
горсть орехов
перец чили, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, аккуратно удалить ножки. Шляпки посолить, выложить сверху сливочное масло, переложить в духовку на 10 минут при 180 °C.
Грибные ножки и красный лук измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле.
Лук и грибы смешать с промытым шпинатом, сверху выложить оставшееся сливочное масло, томить на среднем огне 2–3 минуты.
Шляпки наполнить получившейся начинкой, сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили и дроблеными орехами, запекать в духовке 10 минут.
Фаршированный картофель с окороком и грибами
Ингредиенты:
1 кг молодого картофеля
300 г копченого окорока
300 г шампиньонов
2 яйца
300 г твердого сыра
4 луковицы репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль, перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Сыр натереть на средней терке.
Сделать первую начинку: шампиньоны и половину лука промыть, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить соль и перец. Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать и смешать с грибами и луком.
Сделать вторую начинку: окорок нарезать, добавить перец, обжарить со второй половиной лука в растительном масле.
Картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление, заполнить приготовленными начинками, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой духовке 20 минут.
Фаршированный лук с чесноком и сухарями
Ингредиенты:
5 луковиц репчатого лука
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 стакана панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и чеснок промыть, очистить и ошпарить. У лука удалить сердцевину, растолочь оба ингредиента в ступке, добавить соль, перец, растительное масло.
Луковицы нафаршировать полученной смесью, переложить на противень, предварительно смазав растительным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.
Для фарширования лука можно использовать мясной фарш, сыр с пряными травами, смесь сыра и отварных яиц. Также можно приготовить начинку из мелко нарубленных шампиньонов, обжаренного лука и небольшого количества твердого сыра.
Фаршированный сельдерей
Ингредиенты:
5 корней сельдерея
1 пучок зелени петрушки
4-5 долек чеснока
2 ст. л. жира
2,5 стакана воды
3-4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
1 лимон
соль и черный перец по вкусу
Сельдерей промыть, очистить и удалить сердцевину.
Сделать начинку: мякоть сельдерея измельчить и смешать с петрушкой, чесноком, солью и жиром.
В кастрюлю залить воду и растительное масло, посолить и поперчить, довести до кипения.
Сельдерей положить в кипящую воду и сварить. За несколько минут до готовности влить туда же сок лимона, смешанный с мукой.
Готовую смесь убрать с огня, нафаршировать сельдерей начинкой и подавать к столу.
Филе палтуса с цитрусовым соусом
Ингредиенты:
4 филе палтуса
1 зубчик чеснока
1 пучок зелени петрушки
1-1,5 стакана апельсинового сока
3 ст. л. сока лимона
6 ст. л. панировочных сухарей
жир для смазывания формы
50 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок и петрушку измельчить, добавить соль и перец.
Полученной смесью намазать рыбу, затем рыбу обвалять в панировочных сухарях.
Форму для запекания смазать жиром, переложить рыбу внутрь, влить апельсиновый сок и лимонный сок. Сверху поместить сливочное масло, поставить в духовку и запекать.
Готовую рыбу выложить из формы, выделившийся сок смешать со сметаной и подержать 10 минут на медленном огне.
Рыбу залить получившимся соусом, сверху украсить зеленью.
Форшмак
Ингредиенты:
250 г отварной говядины
½ норвежской сельди
3 картофелины
1 луковица репчатого лука
3 яйца
2 ст. л. муки
50 г сливочного масла
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. тертого сыра
соль, растительное масло и черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу
С сельди снять кожицу, вынуть кости, вымочить в воде.
Вареную говядину смешать с сельдью, пропустить через мясорубку несколько раз.
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить. Репчатый лук промыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и натереть.
В глубокую кастрюлю положить фарш, картофель, жареный лук, добавить муку, сметану и сливочное масло. Тщательно перемешать, снова пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с яичными желтками, солью и перцем. Затем постепенно ввести взбитый белок, снова размешать.
Фарш переложить в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Готовый форшмак переложить на блюдо, сверху залить сметаной и украсить зеленью.
Форшмак можно подавать к столу в той же сковороде, в которой он готовился. К нему подойдут подсушенные ломтики ржаного или бородинского хлеба, чипсы со вкусом бекона, сметаны и зелени, кукурузные чипсы.
Фритюр с баклажанами, фенхелем и грибами
Ингредиенты:
1 цветная капуста
2 фенхеля
2 молодых цукини
2 баклажана
4 артишока
10-15 мелких шампиньонов
6 яиц
соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу
Цветную капусту и фенхель промыть, очистить, залить кипящей соленой водой на пару минут, затем достать и охладить.
Цукини и баклажаны промыть и нарезать. Яйца взбить, добавить соль.
Цукини и баклажаны положить в яйца, затем обвалять в муке, выложить на сковороду и жарить в растительном масле.
Готовые продукты выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, переложить на салфетку чтобы избавиться от остатков масла.
Артишоки очистить от листьев, нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия, фенхель и шампиньоны нарезать. Все ингредиенты также обжарить.
