class="p1">½ ч. л. смеси перцев горошком
2-3 ст. л. растительного масла
Баклажаны промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, добавить соль.
На сковороду вылить масло, разогреть на сильном огне, выложить баклажаны и обжарить с каждой стороны по 2 минуты. С баклажанов слить лишнюю жидкость.
Затем обжарить морковь, сельдерей и лук, предварительно промыв и нарезав.
Духовку нагреть до 180 °C.
Сделать подливу: чеснок обжарить на масле меньше минуты, затем выложить помидоры, тимьян и розмарин, готовить еще 5 минут, добавить соль и перец.
Противень застелить фольгой, смазать постным маслом, выложить баклажаны, сверху добавить подливу, засыпать овощами и зеленью, твердым и мягким сырами. Поставить в духовку на 6 минут.
Готовое блюдо украсить оставшейся зеленью и подавать к столу.
Омлет с булочкой и томатной пастой
Ингредиенты:
2 булочки
4 яйца
30 г сыра
½ красного сладкого перца
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 стебель зеленого лука
Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.
Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.
Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.
Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.
Омлет с начинкой из свиного фарша
Ингредиенты:
6 яиц
200 г свиного фарша
2 зубчика чеснока
1 помидор
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. майонеза
½ ч. л. куркумы
1 листовой зеленый салат
соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу
Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.
Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.
Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.
Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.
Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.
Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.
Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.
Омлет с шампиньонами и ветчиной
Ингредиенты:
4 шампиньона
20 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. муки
1 ст. л. газированной воды
2 ломтика ветчины
соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.
Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.
Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.
Перец, фаршированный овощами и грибами
Ингредиенты:
4 сладких болгарских перца
300 г шампиньонов
2 цукини
2 баклажана
2 помидора
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1 ч. л. орегано
1 ч. л. майорана
соль, красный и черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.
Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.
У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.
Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.
Печеные баклажаны с орехами
Ингредиенты:
3-4 баклажана средних размеров
1 помидор
6 зубчиков чеснока
80 г грецких орехов
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.
Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.
Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.
Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты:
100 г грибов
3-4 помидора
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. сухарей
У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.
Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.
Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.
Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Помидоры, фаршированные печенью с яйцами
Ингредиенты:
5-6 помидоров среднего размера
200 г печени
2 ломтика булки
1-2 луковицы репчатого лука
1/2 стакана молока
4 яйца
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
50 г сметаны или майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.
Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.
Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.
К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.
Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.
Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.
Помидоры, фаршированные пюре с брынзой
Ингредиенты:
200 г шпината
1 кг помидоров
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
1/2 стакана молока
3 ст. л. рубленой петрушки
6 картофелин
100 г брынзы
1 стакан сливок
соль, перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.
Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.
Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.
Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.
Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.
