class="title6">
Потроха с овощами
Ингредиенты:
750 г потрохов
500 г овощей (моркови, лука-порея, сельдерея, картофеля)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. тертого сыра
соль, зелень петрушки, перец по вкусу
Потроха очистить, промыть, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.
Готовые потроха откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, нарезать полосками.
Овощи промыть и нарезать, отварить в бульоне из-под потрохов.
Приготовленные овощи залить томатной пастой, добавить соль, перец и масло.
Овощи добавить к потрохам, сверху посыпать зеленью и тертым сыром.
Протертая фасоль с миндалем
Ингредиенты:
300 г фасоли
100 г кишмиша
150 г миндаля
2 ст. л. растительного масла
1 лимон
соль, зелень по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, переложить в кастрюлю и отварить, затем протереть. Миндаль замочить в воде, убрать кожицу и нарезать. Кишмиша очистить от стебельков и промыть.
Фасоль переложить на противень, предварительно смазав его маслом, смешать с миндалем и кишмишем, поставить на слабый огонь на 15 минут.
Готовое блюдо украсить сверху нарезанным лимоном и зеленью.
Рулетики с базиликовым песто и кедровыми орехами
Ингредиенты:
250-300 г слоеного теста
50 г пармезана
25 г обжаренных кедровых орешков
мука для посыпки
Для базиликового песто:
100 г базилика
20 г пармезана
1 ст. л. кедровых орешков
¼ ч. л. морской соли
1/2 стакана оливкового масла
Все ингредиенты для песто, кроме масла, смешать, пробить в блендере. Затем постепенно ввести масло, аккуратно перемешивая.
Тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанный мукой стол, смазать получившейся смесью пласт.
Орехи очистить и обжарить на сковороде до золотистости, высыпать сверху на тесто, сверху добавить натертый пармезан.
Тесто свернуть в рулет, закрепить шпажками, оставить на несколько часов.
Разогреть духовку до 200 °C, противень застелить пергаментом, рулет мелко нарезать и выложить на пергамент, запекать 15 минут.
Рецепт можно усовершенствовать, добавив в базиликовое песто 1–2 средних помидора. Предварительно их следует очистить от шкурки. Вкус рулетиков получится более насыщенным, «летним».
Рыбно-мясная запеканка
Ингредиенты:
700 г картофеля
2 луковицы репчатого лука
150 г окорока
300 г ветчины
1 слабосоленая сельдь
60 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. крахмала
300 г сметаны или майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать. Лук промыть, очистить и нарезать кубиками. Окорок также нарезать, смешать с картофелем и луком, переложить на сковороду с добавлением сливочного масла и обжарить.
Сельдь выпотрошить, убрать кости и кожицу, крупно нарезать. Ветчину нарезать соломкой.
Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее все подготовленные продукты слоями.
Крахмал смешать с водой, затем добавить яйцо, сметану, соль и перец.
Полученной смесью залить все ингредиенты, также сверху выложить остатки масла.
Запекать 40 минут в духовке на среднем жару.
Рыбные лепешки из трески с чесноком
Ингредиенты:
800 г трески
70 г свиного сала
4-5 зубчиков чеснока
1-2 яйца
½ стакана панировочных сухарей
соль, растительное масло, перец по вкусу
С рыбы убрать кожу и кости, добавить сало и чеснок, пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить и поперчить, тщательно взбить.
Фарш сформировать в лепешки, обвалять в панировочных сухарях, сверху обмазать взбитыми яйцами и снова обвалять в сухарях.
Заготовку переложить на сковороду с маслом и обжарить, затем поместить в духовку и довести до готовности.
Сельдь с яйцами
Ингредиенты:
2 филе сельди
½ л молока
8 яиц
100 г муки
лук, масло по вкусу
Филе сельди промыть, убрать кожу и кости, мелко нарезать. Лук промыть и мелко нарезать.
Сельдь перемешать с молоком, яйцами, мукой и луком, переложить на сковороду и запечь в духовке с маслом.
Семга с кунжутом
Ингредиенты:
400 г филе семги
2 яйца
6-7 ст. л. муки
6-7 ст. л. кунжута
1 лимон
соль, зелень, перец по вкусу
Яйца взбить, посолить и поперчить. Муку и кунжутное семя рассыпать по двум разным тарелкам.
Семгу поочередно обмакивать в яйцо, муку, снова в яйцо, и затем в кунжут.
Семгу поместить на гриль и запекать до готовности.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить зеленью.
Рыба и морепродукты хороши в сочетании с консервированной кукурузой, сочными сладкими помидорами, жареным сладким луком, яблоками, брусникой, морковью. Кисло-сладкие ягоды неплохо гармонируют по вкусу с рыбными блюдами.
Скумбрия с шампиньонами и белым вином
Ингредиенты:
2 скумбрии
5 шампиньонов
1-2 ст. л. тертого сыра
1-2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. белого вина
1 ч. л. муки
1-2 ст. л. сливок (10 %)
1 желток
соль лимона, перец по вкусу
У скумбрии удалить голову и внутренности, добавить соль и лимонный сок.
Рыбу разрезать на небольшие порции, упаковать в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
Готовую скумбрию вынуть из фольги, убрать в теплое место.
Образовавшийся сок слить на сковороду, смешать с мукой, водой, солью, вином, перцем, соком лимона, желтком, тщательно перемешать.
Шампиньоны промыть и потушить в масле.
Рыбу залить соусом и выложить с шампиньонами, сверху посыпать тертым сыром.
Сладкий перец с начинкой из картофеля, ветчины и сыра
Ингредиенты:
4 сладких болгарских перца
300 г картофеля
150 г твердого сыра
1 луковица репчатого лука
100 г ветчины
2 яйца
100 г горошка
1 зубчик чеснока
соль, мука и перец по вкусу
Перцы промыть, разрезать пополам, картофель и сыр мелко натереть. Лук и ветчину нарезать кубиками. Яйца тщательно взбить, чеснок измельчить.
Из картофеля отжать лишний сок, смешать с яйцами, луком, тертым сыром, ветчиной и горошком, солью, чесноком и перцем. Добавить муку для загустения массы, тщательно перемешать.
Полученной смесью залить половинки перцев, переложить в духовку, запекать при температуре 200 °C 40 минут.
Спагетти-маффины с сыром и сливками
Ингредиенты:
250 г спагетти (сухих)
70 г бекона
1 луковица репчатого лука
100 г твердого сыра
3 яичных желтка
1 стакан жирных сливок
соль, масло и перец по вкусу
Спагетти отварить до состояния альденте.
Сыр натереть на мелкой терке, лук и бекон нарезать мелкими кубиками.
На раскаленную сковородку с маслом положить бекон, поджарить, добавить лук. обжарить еще пару минут, затем добавить сливки, натертый сыр, соль и перец, жарить до готовности, постоянно помешивая.
Спагетти выложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сверху залить соусом.
Спагетти положить в духовку на 25 минут при температуре 160–180 °C.
Сырные галеты с острым перцем
Ингредиенты:
200 г твердого сыра
80 г сливочного масла
200 г
