муки
2 сырых яичных желтков
2 вареных яичных желтка
40 г семечек
20 г перцев чили
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.
Смешать мучную и сырную смеси, добавить сырые желтки, измельченный перец чили и семечки.
Полученную массу тщательно перемешать, скатать в шар. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.
Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, расплющить, смазать растительным маслом. Сверху выложить измельченный перец чили.
Тесто выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Сырные галеты – прекрасная закуска. Их можно подавать с острым или сливочным соусом на основе йогурта, растительного масла. Также к ним подойдет соус из свежих помидоров: 2–3 помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, пробить в блендере вместе с чайной ложкой оливкового масла и базиликом.
Творожные котлетки
Ингредиенты:
300 г творога
2 яйца
1 ломтик батона
3 ст. л. муки
1 стакан растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Творог смешать с яйцом, солью, черным перцем и раскрошенным батоном.
Полученную смесь скатать в котлетки, обвалять в муке, смочить в оставшемся яйце.
Котлетки жарить во фритюре до готовности.
Фаршированная кольраби с помидорами и сметаной
Ингредиенты:
4 кольраби
4 помидора
1 пучок зеленого лука
100 г брынзы
100 г сметаны (50 %)
1 1/2 стакана мясного бульона
укроп и петрушка для украшения
соль, перец по вкусу
Кольраби промыть, очистить, сварить в подсоленной воде. С каждого кочана срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.
Помидоры и зеленый лук промыть, нарезать.
Брынзу смешать со сметаной, измельчить в блендере, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, соль и перец.
Начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания, залить бульоном, запекать 30 минут. Сверху украсить зеленью.
Фаршированная свекла с сухарями и мясом
Ингредиенты:
600 г свеклы
200 г мяса
2 луковицы репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
100 г сметаны
100 г панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
Свеклу промыть, отварить и очистить.
Сделать фарш: смешать отварное мясо, спассерованный лук, перец и соль.
В корнеплодах сделать выемки, внутренности заполнить фаршем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в жарочном шкафу. Подавать к столу со сметаной.
Свеклу для этого блюда лучше не отваривать, а запекать в духовке, тогда овощ получится менее сочным и более плотным по текстуре. Лук можно заменить на чеснок и добавить немного распаренного чернослива.
Фаршированные грибы с овощами
Ингредиенты:
12-15 шампиньонов
1 баклажан
1 желтый болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
1 помидор
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
щепотка сушеного тимьяна
соль по вкусу
Баклажан, перцы и помидор промыть, нарезать на кубики. Чеснок измельчить.
Шампиньоны промыть, удалить ножки, нарезать, как и овощи.
В сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить баклажан, добавить соль, обжарить, затем уменьшить огонь, добавить чеснок и томить до появления аромата. Добавить грибы и томить еще несколько минут.
Смешать баклажан и чеснок с грибами, томите на среднем огне еще пару минут, затем добавить перцы и томат, тушить до выпаривания жидкости.
Овощи разложить по грибным шляпкам, запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Фаршированные кальмары с овечьим сыром и вином
Ингредиенты:
1 кг кальмаров
1 кг копченого окорока
100 г овечьего сыра
3 помидора
1 луковица репчатого лука
5 зубчиков чеснока
1 стакан риса
1 стакан растительного масла
1 ст. л. белого сухого вина
3 ст. л. муки
соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу
Кальмары тщательно промыть и очистить, отделить щупальца и нарубить на куски.
Лук промыть, измельчить, обжарить в масле, затем к нему добавить щупальца и продолжить обжаривать.
Рис промыть, положить в кастрюлю и варить, не доводя до готовности. Затем переложить в сковороду к остальным двум ингредиентам и тушить вместе.
Окорок мелко нарубить, положить к смеси, снятой с огня, туда же добавить веточку петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр.
Полученный фарш поместить внутрь кальмаров, скрепить зубочистками. Затем обвалять в муке, обжарить в масле.
Обжаренных кальмаров снять с огня, в оставшееся на сковороде масло положить петрушку, чеснок, соль и перец.
Помидоры промыть и нарезать, также положить в сковороду и обжарить, в процессе влить вино, положить обратно кальмаров, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Фаршированные острые перцы с сыром
Ингредиенты:
5-6 острых перцев
200 г сливочного сыра
200 г твердого сыра
панировочные сухари по вкусу
Перцы промыть, разрезать пополам, удалить все перегородки и семена.
Внутрь перцев выложить измельченные сыры, сверху высыпать панировочные сухари.
Заготовку переложить в духовку, выпекать 20 минут на 200 °C.
Таким же образом можно фаршировать сладкие болгарские перцы. Блюдо получится более нежным на вкус. Подавать к столу фаршированные перцы с сыром можно с соусом на основе йогурта или майонеза.
Фаршированные цукини с фаршем и томатным соусом
Ингредиенты:
8 цукини
10 ст. л. оливкового масла
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
150 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана томатного соуса
60 г сыра пармезан
4 ст. л. панировочных сухарей
соль, перец, сухой базилик по вкусу
Цукини разрезать пополам, вынуть мякоть.
Лук и чеснок измельчить, спассеровать и смешать.
Говяжий фарш смешать с мякотью цукини, луком и чесноком, выложить на сковородку. Добавить соль, перец и базилик, обжарить до готовности.
Томатный соус вместе с цукини переложить в форму, внутрь цукини положить получившуюся смесь. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить тертый сыр и панировочные сухари, запекать в духовке.
Фаршированные шампиньоны с рисом
Ингредиенты:
10 шампиньонов
50 г риса
1 болгарский перец
50 г зеленого горошка
50 г кукурузы
30 г сыра
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
соль по вкусу
Рис промыть, залить водой, добавить соль и отварить до готовности.
Чистые шампиньоны разделить на шляпки и ножки. Перец промыть и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить зеленый горошек и кукурузу, готовить еще 5 минут.
Смешать зажарку с рисом, прогреть, затем добавить томатную пасту и соль.
Разложить начинку по грибным шляпкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15–20 минут.
Фаршированные шампиньоны с салями
Ингредиенты:
10-12 шампиньонов
2 ст. л. растительного или сливочного масла
