Читаем без скачивания Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и отварить.

Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито вместе с отваренной курагой и все тщательно размешать. Затем всю массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте на 3–4 часа. Затем сформовать пасху классической формы и подать на стол. Сверху пасху можно украсить цукатами, курагой, черносливом.

Пасха ванильная

♦ Творог – 600 г

♦ Сливки – 3 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Сахар ванильный – 1 пакетик

Творог положить на сутки под пресс, затем протереть сквозь сито, влить в него постепенно сливки, смешать, завернуть в плотную ткань и на 12 часов подвесить, чтобы стекла вся сыворотка. После этого в творог добавить сахар, ванилин и все тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрыть дощечкой и поставить под гнет на 30 минут. Затем пасху осторожно вынуть из формы, поставить на блюдо и украсить по вкусу.

Пасха с шоколадом

♦ Творог – 2 кг

♦ Шоколад – 200 г

♦ Пудра сахарная – 200 г

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сметана – 2 стакана

♦ Цукаты – 1 стакан

Шоколад натереть на терке и смешать с сахарной пудрой. Творог протереть сквозь сито, смешать с размягченным маслом и сметаной, все тщательно перемешать, всыпать нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и размешать массу до однородности. Творожную массу сложить в форму, застланную марлей, вынести на холод и положить под гнет. Через полтора дня пасху вынуть из формы и подать на стол.

Пасха со сгущенным молоком

♦ Творог – 1250 г

♦ Масло сливочное – 300 г

♦ Сметана – 250 г

♦ Сгущенное молоко или сливки -400 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Изюм – 1 стакан

♦ Ванилин – 1 щепотка

Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и мелкий сахар. Массу растереть, положить в нее сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Все тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху положить дощечку с гнетом и поставить в холодильник.

Пасха сырная

♦ Желтки от сваренных вкрутую яиц – 12 шт.

♦ Творог – 400 г

♦ Сахар – 400 г

♦ Масло сливочное – 400 г

♦ Ванилин

Желтки и творог протереть сквозь сито, добавить сахар, размягченное сливочное масло, ванилин. Массу тщательно взбить и выложить на дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стекла жидкость. Через 12 часов выложить пасху плоской стороной вниз. Едят сырную пасху, намазывая ее на кулич.

Пасха с крутыми желтками

♦ Творог – 1200 г

♦ Масло сливочное – 400 г

♦ Желтки от сваренных вкрутую яиц – 15 шт.

♦ Сливки (жирностью не менее 30 %) – 750 мл

♦ Пудра сахарная – 300 г

♦ Ванилин – 1 щепотка

В предварительно отжатый творог добавить сливочное масло, желтки вкрутую сваренных яиц и протереть дважды сквозь сито. К протертой массе добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, застеленную марлей, положить дощечку и наложить гнет. Форму поставить в холодильник.

Пасха с цукатами

♦ Творог – 1 кг

♦ Сливки жирные – 500 мл

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 300 г

♦ Желтки яичные – 4 шт.

♦ Цукаты – 0,5 стакана

♦ Изюм – 2 столовые ложки

♦ Сахар ванильный – 1 щепотка

Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть его сквозь сито, влить в него густые сливки, сливочное растопленное масло, желтки, сахар, ванилин, все хорошенько размешать и протереть еще раз сквозь сито. К творожной массе добавить рубленые цукаты, вымытый и просушенный изюм. Затем выложить смесь в деревянную форму, выстланную марлей, положить на нее дощечку с грузом и оставить на сутки. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Пасха медовая

♦ Творог – 700 г

♦ Желтки яичные – 7 шт.

♦ Сахар – 30 г

♦ Мед – 100 г

♦ Жирная сметана или сливочное масло – 210 г

Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или сливочное масло. Выложить массу в пасечницу, поставить под пресс и вынести на холод.

Пасха «Превосходная»

♦ Творог (отжатый) – 800 г

♦ Сахар – 2 стакана

♦ Масло (растопленное) – 2 стакана

♦ Сливки (густые) – 1 % стакана

♦ Желтки яичные – 5 шт.

♦ Ванилин – 1 пакетик

Творог положить под пресс на 5 часов, а затем протереть сквозь сито. В миске растереть масло добела, добавить к нему желтки и мелкий сахар, соединенный с ванилином, и все тщательно растереть. Затем добавить в эту массу протертый творог и растереть до образования гладкой массы. После этого прибавить густые взбитые сливки, осторожно размешать и выложить в пасочницу, покрытую марлей. Под легким гнетом поставить в прохладное место на сутки.

Пасха с миндалем

♦ Творог – 800 г

♦ Масло сливочное – 400 г

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Желтки яичные – 4 шт.

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Миндаль сладкий очищенный – 1 стакан

♦ Миндаль горький – 10 шт.

Творог отжать, протереть сквозь сито, а затем долго и тщательно растирать его со сливочным маслом. Потом добавить мелкий сахар и снова протереть все сквозь сито.

Истолочь сладкий и горький миндаль, разбавляя сливками. Выжать миндаль, вновь залить его отжатой жидкостью и опять отжать. Полученные миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и желтками и все тщательно растирать в течение часа. Снова протереть полученную массу сквозь сито, уложить в деревянную форму, выстланную марлей, положить гнет и выдержать в холодном месте около суток. Затем выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Пасха с фисташками

♦ Творог – 1200 г

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Фисташки – 200 г

♦ Сливки (густые) – 4 стакана

♦ Сахар ванильный – 1 пакетик

Тщательно отжатый творог протереть сквозь сито, положить мелко истолченный сахар с ванильным сахаром и все хорошенько растереть. Добавить яйца, размягченное сливочное масло, мелко изрубленные фисташки. Все тщательно растереть и влить сливки. Массу перемешать, переложить в деревянную форму, выложенную марлей, положить груз и вынести пасху в холодное место на сутки.

Пасха по-царски

♦ Творог – 2400 г

♦ Сливки (густые) – 2,5 стакана

♦ Масло сливочное – 400 г

♦ Сметана (густая) – 200 г

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сахар – 800 г

♦ Ваниль – 1,5 палочки

♦ Цукаты – 200 г

♦ Изюм – 100 г

Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть сквозь сито и выложить в миску. Добавить сырые яйца, сахар, толченую ваниль, распущенное сливочное масло, сметану, рубленые цукаты, ошпаренный и просушенный изюм. Все тщательно перемешать. Затем взбить в густую пену сливки, соединить с творожной массой и выложить в приготовленную деревянную форму, обложенную марлей. Наверх положить легкий груз и оставить так не более чем на 5–7 часов. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Приготовленная таким способом пасха очень нежная и вкусная.

♦ Творог – 1 кг

♦ Яйца – 5шт.

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сметана (некислая) – 400 г

♦ Сахар – 300 г

♦ Изюм – 50 г

♦ Ванилин, корица, миндаль очищенный толченый

Свежий и хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить сырые яйца, сливочное масло, некислую сметану. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, постоянно мешая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахар, изюм, ванилин, корицу, миндаль, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, выложенную марлей, и поставить под пресс. Форму вынести в холодное место.

Пасха с пенками

♦ Молоко или сливки (для творога) – 375 мл

♦ Сливки для пенок – 375 мл

♦ Масло сливочное – 400 г

♦ Пудра сахарная – 400 г

♦ Сливки (густые, для взбивания) – 375 мл

♦ Желтки яичные – 5 шт.

♦ Цукаты дыни или арбуза – 100 г

♦ Цукаты вишни – 100 г

♦ Ванилин – 1 пакетик

♦ Кислота лимонная – на кончике ножа

Молоко или сливки (для творога) довести до кипения в широкой посуде, отставить на край плиты и опустить в него лимонную кислоту. Затем, помешивая лопаткой со дна, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка и образуется творог, откинуть все на салфетку и дать стечь жидкости. Отжатый творог протереть сквозь сито.

Сливки в широкой посуде поставить в духовку на средний жар и по мере появления пенок, снимать их в отдельную посуду. Затем в просторной посуде растереть сливочное масло с сахаром добела, прибавить ваниль, влить по одному яичные желтки и, размешивая, добавить творог. В тщательно растертую массу положить нарезанные цукаты, пенки, хорошенько размешать, прибавить взбитые сливки, перемешать осторожно сверху вниз, положить в пасочницу, поставить легкий гнет и вынести на холод. Готовую пасху украсить по вкусу.