томатной пасты
красный молотый перец по вкусу
Каждый ломтик хлеба разрезать на небольшие части и обжарить в растительном масле.
Сыр натереть, смешать с томатной пастой, яичным желтком, маслом и молотым красным перцем.
Полученную массу выложить на хлеб, уложить на противень и запечь в духовке.
Канапе с яйцом, икрой и багетом
Ингредиенты:
8-10 ломтиков багета
150 г сливочного масла
2-3 яйца, сваренных вкрутую
80-100 г черной или красной икры
зелень по вкусу
Из яиц достать желтки, тщательно перетереть с маслом.
Полученную смесь нанести на кусочки багета.
На заготовку сверху выложить кольцо яичного белка и икру. Украсить зеленью и подавать к столу.
С красной икрой канапе получаются более праздничными на вид. Икру можно с легкостью засолить самостоятельно: очистить от пленки, переложить в небольшую фарфоровую или фаянсовую миску, пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 12 часов.
Канапе с яйцом, икрой и белым хлебом
Ингредиенты:
3 ломтика белого хлеба
100 г сливочного масла
2 яйца, сваренных вкрутую
80 г черной или красной икры
зелень петрушки для украшения
Ломтики белого хлеба нарезать квадратиками, сверху смазать маслом.
На ломтики хлеба положить кружок яйца и немного икры.
Сверху украсить зеленью петрушки и подавать к столу.
Кростини с рикоттой и помидорами
Ингредиенты:
1 стакан помидоров черри
1 стакан рикотты
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. меда
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
8 листиков базилика
багет и оливковое масло для основы
Помидоры черри нарезать пополам, смешать с медом и бальзамическим уксусом, добавить соль, перец и оливковое масло.
Помидоры переложить на 25 минут в духовку, разогретую до 190 °C.
Багет нарезать ломтиками, выложить на противень, добавить соль и перец, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
Рикотту смешать с оливковым маслом, добавить натертый зубчик чеснока.
Ломтики багета смазать полученной смесью из рикотты, сверху выложить помидоры и нарезанные листья базилика.
Маринованные яйца
Ингредиенты:
2 л воды
2-3 горсти луковой шелухи
50 г соли
1 ст. л. сахара
3 лавровых листа
4 гвоздики
1 ст. л. семян тмина
3 ст. л. семян горчицы
1 ст. л. перца горошком
4 яйца, сваренных вкрутую
яблочный уксус по вкусу
Воду вскипятить, добавить луковую шелуху, дать настояться и процедить.
Добавить в луковую воду соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, тмин, перец, довести до кипения.
Скорлупу на яйцах слегка расколоть, сложить яйца в банку и залить получившейся смесью.
Отложить в прохладное место на неделю.
Маринованный тофу
300 г тофу
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. лимонного сока
цедра 1 лимона
4 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
несколько перьев зеленого лука
1 перец чили
1 см корня имбиря
соль и перец по вкусу
Все жидкости для маринада смешать.
Чеснок раздавить, зеленый лук и чили промыть, нарезать тонкими кольцами, имбирь также мелко нарезать.
Пряности добавить в маринад, посолить и поперчить.
Тофу нарезать небольшими ломтиками, залить маринадом и отложить на 6 часов.
По такому же рецепту можно замариновать нарезанный крупными кубиками молодой сыр типа брынзы. А если после маринования его обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить в оливковом масле, получится великолепная и необычная на вкус закуска.
Огуречные роллы с красной рыбой и сыром
Ингредиенты:
3 огурца
200 г красной рыбы
100 г сливочного сыра
зелень (укроп, петрушка), лимон для украшения
соль, черный перец по вкусу
Огурцы тщательно промыть, нарезать с помощью овощечистки нарезать вдоль, сверху выложить сливочный сыр.
На заготовки также выложить тонкие куски красной рыбы, свернуть в роллы, закрепить шпажками, сверху украсить зеленью и лимоном.
Пирожное из бородинского хлеба с селедкой
Ингредиенты:
500 г сметаны 25 %
100 г сливочного хрена
1 ч. л. сушеного укропа
соль и перец по вкусу
400 г филе слабосоленой сельди
20 г зелени укропа
Для хлебной основы:
400 г бородинского хлеба
квас, сливочное масло по вкусу
Сметану избавить от лишней жидкости, выложив на марлю и обернув мешочком, оставив на ночь в холодильнике.
Сметану смешать со сливочным хреном и сухим укропом, солью и перцем.
Бородинский хлеб нарезать небольшими ломтями, срезать корочки, смочить квасом с помощью кисточки.
Хлеб выложить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-10 минут, затем остудить.
Оставшиеся обрезки измельчить в крошку, обжарить на сливочном масле до хруста, остудить и слить лишнее.
Филе сельди очистить и мелко нарезать.
Сметанный крем разделить на две части. Одну часть смешать с сельдью, нарубленной зеленью укропа и частью обжаренных крошек от бородинского хлеба.
На ломтик хлеба выложить смесь сметанного крема с селедкой, накрыть сверху вторым ломтиком хлеба, затем поочередно выкладывать обычную селедку, хлеб и селедку в сметанном креме. Поставить на 30 минут в холодильник, украсить сверху укропом.
Поке с лососем
Ингредиенты:
150 г лосося
160 г круглозерного риса
50 г творожного сыра
1 огурец длинноплодный
1 авокадо
50 г корейской моркови
40 г зелени салата
арахис или кунжут, чипсы нори, сок лимона по вкусу
Для заправки:
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. яблочного уксуса
20 г меда
Все ингредиенты для соуса смешать до однородности.
Рис промыть, отварить до готовности, посолить.
Половину огурца нарезать тонкими и длинными ломтиками, промазать сливочным сыром, свернуть в рулетики.
Оставшийся огурец нарезать соломкой. Зелень салата нашинковать, добавить к огурцу.
Авокадо промыть, нарезать кубиками, залить лимонным соком.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек.
На дно миски выложить рис, залить заготовленным соусом, выложить рыбу, огурцы, авокадо и салатную смесь, сверху украсить орехами, кунжутом и нори.
Ржаные блинчики с сельдью и яблоками
Ингредиенты:
120 г ржаной муки
1 стакан молока
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. соли
Для начинки:
300 г филе слабосоленой сельди
150 г плавленого сыра
150 г моченых яблок
100 г репчатого лука
3 яйца
15 г зелени
1 ч. л. смеси перцев
Яйца смешать с солью и сахаром, добавить половину молока, тщательно перемешать, постепенно всыпая муку и оставшееся молоко. Затем влить кипяток и масло, снова перемешать.
Из получившегося теста выпекать блины на сильно раскаленной сковороде, предварительно смазав растительным маслом.
Репчатый лук промыть, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и оставить на минуту.
