class="p1">2 зубчика чеснока
10 г зелени
соль по вкусу
Для начинки:
200 г филе сельди холодного копчения
450 г огурца
250 г сливочного сыра
200 г сметаны 20%
2 яйца
20 г зеленого лука
20 г укропа
соль и перец по вкусу
Рыбу очистить от пленок и нарезать крупными кусками.
Молоко смешать с водой в сотейнике, добавить репчатый лук, чеснок, петрушку и приправы. Всю смесь довести до кипения, добавить соль, добавить рыбу и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить 3 минуты, снять с огня и остудить в бульоне.
Остывшую рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки.
Огурцы промыть, очистить от шкурки и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйцо отварить вкрутую, очистить, затем натереть на терке. Копченую селедку, зелень и лук мелко нарезать.
Смешать сливочный сыр со сметаной и огурцами, добавить копченую селедку, тертое яйцо, укроп и зеленый лук, соль и перец, а также отваренную рыбу.
Полученную смесь завернуть в лаваш, дать рулету постоять 30 минут, затем нарезать.
Пикшу можно запечь на решетке до готовности, тогда она будет более гармонично сочетаться с копченым вкусом сельди.
Рулет из моркови с тунцом
100 г вареной моркови
100 г сырой моркови
1 ч. л. крахмала
3 яйца
перец черный свежемолотый, соль по вкусу
Для начинки:
120 г сливочного сыра
100 г консервированного тунца
10 оливок
1 ст. л. хрена со сливками
Духовку разогреть до 200 °C. Белки яиц отделить от желтков. Оба вида моркови натереть на самой мелкой терке, смешать с желтками, солью и свежемолотым перцем.
Белки взбить до стойких пиков, постепенно вводя крахмал, затем ввести в морковную массу.
Противень застелить пергаментом, выложить морковную массу, выпекать 9-10 минут, затем остудить и перевернуть его на пищевую пленку.
В глубокую миску поместить сыр и оливки, тунец и сливочный хрен. Тщательно перемешать.
Омлет смазать творожной начинкой, свернуть в рулет, закрепить шпажками.
Готовый рулет переложить на 1 час в холодильник.
Рулетики из огурца с рыбой
Ингредиенты:
2-3 свежих огурца
200 г крем-сыра
100 г копченой рыбы
несколько веточек укропа
соль, лимонный сок, черный перец по вкусу
Огурцы промыть, нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки или мандолины. Копченую рыбу тонко нарезать.
Крем-сыр смешать с мелко нарезанным укропом, солью, перцем и лимонным соком.
На полоски огурца выложить небольшое количество сырной смеси, сверху добавить кусочек рыбы. Огурец свернуть в рулетик, закрепить шпажками, сверху украсить веточками укропа или лимоном.
Салат из кальмара с черри
Ингредиенты:
1 кальмар
1 сладкий красный перец
4 помидора черри
50 г сыра сулугуни
1 лимон
Для заправки:
1 зубчик чеснока
петрушка, соль, перец и оливковое масло по вкусу
Кальмар разморозить и обсушить, затем замариновать в лимонном соке и дать настояться.
Перец промыть и переложить на сковороду, предварительно мелко нарезав, запечь до готовности.
Кальмара также запечь на сковороде 2 минуты, нарезать кусками.
Петрушку, оливковое масло, чеснок, соль и перец смешать с помощью блендера до однородной массы.
На шпажки наколоть половинку черри, кусочек кальмара, смешанного с получившейся заправкой, кусочек перца и сыр.
К оливковому маслу стоит добавить немного жирных сливок. Они великолепно сочетаются и с овощами, и с морепродуктами. Соус получится более сливочным и нежным на вкус.
Салат из черри с моцареллой и курицей
Ингредиенты:
10 помидоров черри
200 г сыра моцарелла
400 г куриной грудки
базилик по вкусу
Овощи и зелень промыть и обсушить.
Куриную грудку запечь на гриле или сковороде без масла, добавить соль, перец и базилик, мелко нарезать.
На шпажки нацепить нарезанные черри, грудку, нарезанный сыр.
Свиной рилетт
Ингредиенты:
400 г мякоти свинины
1 лук-шалот
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
лавровый лист, тимьян, мускатный орех, соль по вкусу
растительное масло для обжарки
Овощи промыть и очистить.
Свинину очистить от пленок, переложить в форму для запекания, утрамбовать лопаткой, залить жиром, положить лавровый лист и тимьян, лук-шалот и чеснок, поместить в духовку и довести до готовности при 140 °C.
Готовую свинину переложить в чашу для миксера, тщательно взбить. Процедить оставшиеся соки из формы для запекания, постепенно влить их в мясо при включенном миксере.
Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Готовые рилетты приправить солью, сверху посыпать тертым мускатным орехом, тимьяном и обжаренным луком. Переложить в холодильник на 2–3 часа.
При приготовлении свинины стоит добавить, помимо соли и перца, немного размолотых семян фенхеля. Вкус мяса поистине преобразится!
Севиче из лосося с авокадо и соком лайма
Ингредиенты:
200 г филе лосося
1 спелое авокадо
сок 2 лаймов
1 небольшой красный лук
несколько веточек свежего кориандра
соль и черный перец по вкусу
оливковое масло, чили по желанию
Лосось нарезать на некрупные кубики, добавить сок лайма, соль и перец, переложить в холодильник на 30 минут.
Красный лук, авокадо и кориандр промыть, мелко нарезать.
Лосось смешать с нарезанными ингредиентами, добавить оливковое масло и чили, сверху украсить листьями кориандра.
Сырный шар
Ингредиенты:
1 стакан домашнего козьего или овечьего сыра
1 стакан сливочного сыра
5 ст. л. несоленого сливочного масла
½ ч. л. любого острого соуса
¼ ч. л. соли
⅓ стакана нарезанных фиников
3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
⅓ стакана жареных орехов
1 ст. л. нарезанной петрушки
Для посыпки:
1 стакан грецких орехов
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 ч. л. соли
Мягкий сыр смешать в миске с помощью блендера или миксера вместе со сливочным маслом, острым соусом и солью.
К смеси добавить финики и зеленый лук, тщательно перемешать ложкой до однородного состояния.
Миску накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 15 минут.
Сырную смесь скрутить в шар, снова поставить в холодильник на 1 час.
Нарезанные орехи смешать с петрушкой, обвалять в смеси сырный шар, подавать к столу.
Тарталетки из песочного теста
Ингредиенты:
2 стакана муки
100 г сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
1 яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли
Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки.
Муку смешать с сахарной пудрой и солью, добавить масло, растереть в крошку.
Яйцо взбить и добавить ванильный экстракт, замесить тесто из полученной смеси.
Тесто обернуть пищевой пленкой, переложить в холодильник на 1 час.
Духовку разогреть до 180 °C, тесто раскатать и вырезать круги, уложить в формы для тарталеток. Дно проткнуть вилкой и поместить в духовку на
