постоять в холодильнике, чтобы получилась правильная консистенция.
Сардины вынуть из банки, слить лишнюю жидкость, переложить в чашу блендера вместе с промытыми помидорами, измельчить. Затем добавить натуральный йогурт, соль и перец, снова тщательно перемешать с помощью блендера.
Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час, затем выложить на хлеб и украсить сверху ягодами.
Начинка из копченого окорока и сыра
Ингредиенты:
120 г копченого окорока
30 г пармезана
30 г копченого сыра
12 оливок
12 листиков шалфея
Каждый ломтик рулета присыпать тертым пармезаном, уложить сверху ломтик окорока. В центр добавить кусочек копченого сыра и оливку, украсить листиками шалфея.
Начинка из красной рыбы
Ингредиенты:
300 г филе красной рыбы
50 г варено-копченого бекона
40 г панировочных сухарей
30 г твердого сыра
50 г маскарпоне
соль, сок лимона и перец по вкусу
Рыбу нарезать брусочками или пластами, сбрызнуть соком лимона, добавить соль и перец.
Рыбу смазать тонким слоем маскарпоне, выложить сверху бекон, сухари и тертый сыр, свернуть рулетики.
Такие рулетики можно подавать в качестве самостоятельного блюда, можно уложить их в тарталетки или на ломтики подсушенного хлеба.
Начинка из моцареллы и томатов
Ингредиенты:
120 г моцареллы
6 крупных вяленых томатов
20 г руколы
соль и перец по вкусу
Моцареллу нарезать на куски. Помидоры промыть и нашинковать соломкой.
Начинка из оливок
Ингредиенты:
100 г черных маслин без косточек
100 г зеленых оливок без косточек
30 г каперсов
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного орегано
кедровые орешки для украшения
Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния фарша.
Из полученной смеси сформировать рулетики, украсить кедровыми орешками.
Начинка из слабосоленого лосося
Ингредиенты:
100 г лосося
40 г руколы
цедра и сок половины лимона
сладкая парика по вкусу
Лосось нарезать тонкими ломтиками.
На каждый ломтик выложить паприку и цедру лимона, добавить руколу.
Свернуть рулетики, сбрызнуть сверху соком лимона.
Начинка из сыра и копченой говядины
Ингредиенты:
200 г сыра Скаморца
120 г варено-копченой говядины
60 г сырокопченой свиной грудинки
12 помидоров черри
несколько веточек базилика
Сыр нарезать на брусочки. Помидоры промыть и нарезать на половинки.
Внутрь рулета вложить кусочек грудинки, говядину, сыр и половину помидора черри, добавить базилик.
Начинка из творожного сыра и копченой рыбы
Ингредиенты:
150 г творожного сыра
70 г филе копченой рыбы
1 ч. л. цедры лимона
20 г зеленого лука
10 г зелени петрушки
100 г болгарского перца
20 г твердого сыра
20 г перемолотых пшеничных сухарей
соль и перец по вкусу
Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук, болгарский перец и петрушку промыть и также измельчить.
Смешать все ингредиенты кроме болгарского перца. Смесь сформировать в рулеты, внутрь добавить болгарский перец, посыпать тертым сыром и сухарями.
Чтобы не перебивать вкус копченой рыбы, можно заменить болгарские перцы мелко нарезанными свежими огурцами или цукини. Они более нейтральны на вкус и при этом придают блюду необходимую свежесть.
Начинка из тунца с корнишонами
Ингредиенты:
180 г тунца в масле
30 г маринованных корнишонов
10 г свежего чили
1 ст. л. сока лимона
20 г зелени петрушки
перец по вкусу
Все компоненты измельчить в блендере до состояния пасты.
Оливковая паста с соком лимона и миндалем
Ингредиенты:
200 г оливок
½ сока 1 лимона
1 пучок петрушки
1 маленькая луковица красного лука
1 зубчик чеснока
50 г миндаля
соль, оливковое масло по вкусу
Все ингредиенты смешать, переложить в блендер и взбить по однородной массы.
Острая паста с морковью и орехами
Ингредиенты:
200 г моркови
горсть грецких орехов (очищенных)
2 ст. л. овощного бульона
1 -2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. смеси итальянских трав
тмин, соль и острый перец чили по вкусу
Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками. Чеснок очень мелко нарезать, орехи обжарить, измельчить в блендере.
Разогреть масло, слегка обжарить морковь, залить овощным бульоном, добавить ложку лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Из сковороды слить лишнюю жидкость, морковь пюрировать, смешать с чесноком, измельченными грецкими орехами, пряностями и солью.
Паста из перца с орехами
Ингредиенты:
3 красных сладких болгарских перца
1 луковица красного лука
1 зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
30 г грецких орехов
1 ч. л. лимонного сока
соль и белый молотый перец по вкусу
Перцы промыть, очистить от семян, нарезать, переложить в духовку и запечь, выложить кожицей вверх.
С перцев снять кожицу, переложить в блендер и измельчить.
К перцам добавить чеснок, лук, орешки, масло, лимонный сок, снова измельчить до состояния однородной массы и подавать к столу.
Пикантный вкус пасты можно получить, если запечь болгарские перцы и лук на гриле, и только после этого измельчать ингредиенты блендером. В это блюдо можно также добавить запеченный на гриле баклажан.
Паштет из красной чечевицы с морковью
Ингредиенты:
150 г красной чечевицы
1,5 стакана овощного бульона
1 луковица репчатого лука
1 средняя морковь
2 зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла
2/3 стакана густого натурального йогурта
несколько веточек базилика
соль и перец по вкусу
Лук, чеснок и морковь промыть, очистить, мелко нарезать, обжарить на раскаленном масле.
Затем в сковороду добавить промытую чечевицу, обжарить пару минут, постоянно помешивая, залить все овощным бульоном, добавить соль и перец.
Варить до готовности, давая жидкости выкипеть, студить.
Готовую массу переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Смешать с йогуртом и базиликом.
Паштет из куриной печенки со сливочным маслом
Ингредиенты:
500 г куриной печенки
100-150 г сливочного масла
2 луковицы репчатого лука
¼ стакана мадеры
2 веточки тимьяна
соль, перец по вкусу
Лук промыть и мелко нарезать, масло растопить на сковороде, добавить лук и обжарить, добавив соль и перец.
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски.
В сковороду к луку добавить тимьян и куриную печень, тушить на сильном огне до готовности вместе с мадерой.
Готовую смесь снять с огня, смешать с помощью блендера до однородности, по желанию добавив масло для того, чтобы добиться нужной консистенции.
Полученную массу пропустить через сито и подавать к столу.
Паштет из курицы с грецкими орехами и морковью
Ингредиенты:
400 г куриного филе
1 луковица репчатого лука
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 г грецких орехов
60 г сливочного масла
½ ч. л.
