мускатного ореха
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Куриное филе отварить в течение 30 минут.
Морковку, лук и чеснок промыть, очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковородке, обжарить овощи до готовности.
Готовую курицу нарезать небольшими кубиками, переложить в блендер, добавить орехи, измельчить. Добавить соль, перец и мускатный орех.
Обжаренные овощи вместе с маслом из сковороды добавить в чашу блендера к курице с орехами. Снова измельчить, на этот раз до однородности, постепенно добавляя бульон.
В готовый паштет добавить оставшееся масло и тщательно перемешать, выложить на ломтики багета.
Паштет из печени с шампиньонами и коньяком
Ингредиенты:
400 г куриной печени
200 г шампиньонов
1 луковица репчатого лука
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
3 ст. л. коньяка
½ ч. л. мускатного ореха
соль, перец по вкусу
Лук и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, обжаривать овощи 7 минут.
Печень очистить от пленок, нарезать средними кусочками, добавить к овощам, обжарить еще 5 минут.
Шампиньоны промыть и нарезать дольками, переложить в сковородку, перемешать и обжарить 2 минуты.
В конце в сковородку добавить коньяк и сметану, соль и перец, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Спустя 30 минут добавить мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
Готовую печень остудить, добавить оставшееся масло, затем переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.
Паштет убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей к столу.
Паштет можно разложить по тарталеткам, намазать на крекеры или ломтики хлеба, а можно подавать в качестве самостоятельной закуски на одном блюде.
Паштет из селедки
Ингредиенты:
2 сельди слабосоленых
1 луковица белого или красного лука
4 яйца
1 зеленое яблоко
100-120 г сливочного масла
Селедку очистить, нарезать на небольшие куски, луковицу и яблоко промыть, очистить и также нарезать.
Смесь из нарезанных ингредиентов залить маслом, перемешать с помощью блендера до однородной массы.
Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час перед подачей к столу.
Паштет из тунца с фасолью и лимоном
Ингредиенты:
100 г тунца в собственном соку
200 г белой фасоли
½ лимона
1 ст. л. оливкового масла
С тунца и фасоли слить лишнюю жидкость, переложить в блендер, добавить соль и перец, потом грубо перемолоть.
К смеси добавить лимонный сок и масло, измельчить до консистенции паштета и однородности.
Паштет выложить на хлеб и подавать к столу.
Паштет из фасоли с овощным бульоном
250 г консервированной белой фасоли
3 ст. л. овощного бульона
2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
5 горошин черного перца
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. тмина
1 острый красный перчик (сушеный)
2-4 ст. л. растительного масла
соль и сахар по вкусу
Из фасоли слить лишнюю жидкость.
На сковороде без масла обжарить перец, кориандр, горчицу и тмин, снять, остудить и измельчить.
Чеснок и сушеный красный перец мелко нарезать, из перца удалить семена.
Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем чеснок и перец 30 секунд.
Все ингредиенты смешать с пюре из фасоли, взбить миксером, добавить бульон и лимонный сок, соль и сахар.
Паштет из шампиньонов с гвоздикой
Ингредиенты:
1 кг шампиньонов
½ л воды
½ головки чеснока
1 ч. л. перца горошком
½ ч. л. кориандра
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
25 г сахарного песка
25 г соли
Для маринада:
2 ст. л. оливкового масла
25 лм белого винного уксуса
1 ч. л. молотой сладкой паприки
перец чили, черный молотый перец по вкусу
20 г зелени петрушки
Все ингредиенты поместить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.
Снять с огня, откинуть шампиньоны на сито, дать жидкости стечь.
Сделать маринад: смешать оливковое масло, паприку, перец чили и черный перец, а также зелень, дать настояться 30 минут.
Грибы залить полученным маринадом, добавить грибной отвар, убрать в холодильник на ночь.
Готовое блюдо украсить зеленью и колечками перца чили.
Гвоздика – пряность достаточно агрессивная, при ее применении стоит проявлять разумную осторожность. Если положить в маринад слишком много гвоздики, проявится неприятный аптечный вкус и маринада, и продуктов, пропитанных им.
Паштет из шампиньонов с орехами и морковью
Ингредиенты:
1 кг шампиньонов
150 г лука
150 г моркови
100 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
100 г сливочного масла
150 г сливочного сыра
2 яйца
2 ст. л. коньяка
1-2 ст. л. растительного масла
½ ч. л. смеси перцев
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сушеного укропа
½ ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. уцхо сунели
соль по вкусу
Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде до готовности. Затем добавить растительное и сливочное масла. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарить. Добавить приправы и чеснок, а также соль.
Полученную смесь томить 5 минут, постоянно помешивая, затем остудить.
Грецкие орехи ошпарить кипятком, обсушить. Куриные яйца отварить вкрутую, нарезать крупными кусками.
К грибной массе добавить сливочное масло, кусочки яиц, грецкие орехи, сливочный сыр и коньяк.
Все ингредиенты пробить блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на ночь.
Паштет из шпрот с яйцами
Ингредиенты:
1 банка шпрот
1 луковица красного лука
2 яйца
100 г плавленого сырка
20 г укропа
1 ст. л. майонеза
соль, перец, крекеры для подачи
Шпроты смешать с плавленым сыром, размять вилкой.
Лук, отварные яйца и укроп мелко нарезать, переложить к шпротам.
Получившийся паштет смешать с солью и перцем, добавить ложку майонеза.
Паштет выложить на крекеры и подавать к столу.
Паштет с апельсином и фасолью
Ингредиенты:
200-250 г белой консервированной фасоли
50-60 г замороженной клюквы
2 ст. л. оливкового масла
1 апельсин
Апельсин промыть, очистить от кожуры, пленок и семян. С фасоли слить жидкость. Клюкву не размораживать.
Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородного состояния.
Паштет с курицей, орехами и сыром
Ингредиенты:
200-300 г куриного филе
100 г грецких орехов
2 луковицы репчатого лука
2 плавленых сыра
4 ст. л. йогурта
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Сырок положить в морозилку на 30 минут, затем натереть на мелкой терке.
Лук промыть, нарезать на мелкие кубики, обжарить на
