майонезом.
Помидоры промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Нарезанные помидоры уложить на тосты, сверху добавить кусочки сайры без масла. Украсить рубленой зеленью укропа.
Трюфели из печени с белым вином
Ингредиенты:
500 г куриной печени
2 стакана белого сухого вина
150 г сливочного масла
20 г сухих белых грибов
1 лавровый лист
2 щепотки мускатного ореха
соль и перец по вкусу
Для желе:
200 г варенья
1/2 стакана воды
12 г желатина
Печенку зачистить и промыть, залить холодной водой, вымочить в течение 2 часов. За время вымачивания 2 раза сменить воду. Печень снова промыть, откинуть на сито, обсушить от лишней жидкости.
Подготовленную печенку переложить в сотейник, залить вином. Добавить лавровый лист и поставить на огонь, довести до кипения. Варите 5 минут, затем снять с огня и выдержать в отваре еще минут 15. Откинуть на сито, обсушить.
Сухие грибы залить кипятком, дать набухнуть в течение 30 минут. Затем отварить их в воде и откинуть на сито. Обсушить от воды, нарезать небольшими кусками.
Грибы измельчить в блендере, постепенно добавляя остуженную печень. Вмешать размягченное сливочное масло и приправы, а также соль.
Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Варенье и оставшуюся воду довести до кипения, пробить погружным блендером.
Полученную массу протереть через сито, вмешать в нее набухший желатин.
Паштет залить полученной смесью, поставить в холодильник на 2 часа. Сверху украсить ягодами и зеленью.
В зависимости от того, каким будет варенье – кислым или сладким – изменится и вкус блюда. Идеальны абрикосовый или яблочный не очень сладкие джемы, интересные вкусовые акценты получатся при использовании вишневого или сливового варенья.
Фаршированные грибы с сыром
Ингредиенты:
10 шампиньонов
50 г сыра
50 г зелени
1 ст. л. растительного масла
майонез, соль по вкусу
Шляпки грибов промыть, очистить и смазать растительным маслом, выложить на сковороду, залить водой, накрыть крышкой и томить 15 минут до закипания.
Зелень промыть, измельчить и смешать с тертым сыром, добавить майонез и соль.
Готовую начинку разложить по шляпкам и подавать к столу.
Фаршированные кальмары
Ингредиенты:
4 кальмара
300 г фарша (свиного, свино-говяжьего или куриного)
растительное масло для обжарки
зелень, соль по вкусу
Кальмара разморозить в холодной воде, удалить плену, вынуть хорды, залить кипятком и оставить на 1 минуту.
Затем кальмара опустить в холодную воду, тщательно промыть, удалить остатки внутренностей и кожи.
Обработанные кальмары отварить в воде.
Фарш обжарить в растительном масле до готовности, посолить по вкусу, можно добавить пряности.
Готовые кальмары разрезать, внутрь поместить обжаренный фарш, сверху украсить зеленью.
Фаршированные яйца
Ингредиенты:
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. рисового уксуса
5 яиц
дижонская горчица, паприка, майонез, укроп, соль, чеснок по вкусу
Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать пополам, желтки растереть и смешать с майонезом, горчицей, измельченным укропом, чесноком, солью и рисовым уксусом.
Получившейся смесью наполнить белки, сверху украсить паприкой.
Аналогичной смесью можно нафаршировать свежие небольшие помидоры, разрезав их на половинки и вычерпав чайной ложечкой мякоть с семенами. Блюдо будет выглядеть более эффектно на праздничном столе.
Фаршированные яйца с горчицей и красной икрой
Ингредиенты:
6 яиц
3 ст. л. майонеза или сметаны
1 ч. л. горчицы
зеленый лук или укроп, красная икра для украшения
соль, черный перец по вкусу
пищевой краситель (зеленый или синий) для окрашивания
Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.
Воду смешать с пищевым красителем, внутрь опустить яйца на несколько часов, затем вынуть и дать обсохнуть.
Окрашенные яйца разрезать пополам, извлечь желтки, размять их вилкой, смешать с майонезом или сметаной, а также горчицей, солью и перцем.
Половинки яиц заполнить получившейся смесью, сверху выложить икру, зеленый лук или укроп.
Фаршированные яйца с грибным маслом
Ингредиенты:
7 яиц
200 г грибного масла
мука пшеничная и панировочные сухари, масло для фритюра
Яйца сварить вкрутую, ставив одно сырым. Остудить и очистить от скорлупы, разрезать пополам и удалить желтки. Желтки измельчить вилкой и смешать с грибным маслом.
Оставшееся яйцо взбить с солью до состояния однородности. В сотейнике разогреть масло для фритюра, яйца обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и панировочные сухари, обжарить по румяной корочки. Затем переложить на бумажные полотенца, обсушить от лишнего масла.
Обжаренные половинки яиц наполнить грибным маслом, присыпать измельченными сухими грибами. Украсить свежей зеленью и подавать к столу.
Фаршированный редис
Ингредиенты:
120 г сливочного масла
25 г зелени
10 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сока лимона
соль и перец по вкусу
Свежую зелень, лук или чеснок промыть, измельчить в блендере. Добавить соль, перец и лимонный сок, снова смешать в блендере.
К смеси добавить мягкое сливочное масло, переложить в холодильник на 40 минут.
Редис промыть, удалить хвостики, выскоблить мякоть и сделать углубление. Внутрь добавить измельченную массу и подавать к столу.
Форшмак из лука, картофеля и сельди
Ингредиенты:
2 крупные сельди слабосоленых
4 луковицы репчатого лука
3 отваренных картофелины
4 сваренных вкрутую яйца
2 свежих яблока
150 г сливочного масла
черный перец, соль по вкусу
На половине сливочного масла обжарить лук, предварительно мелко нарезав. Затем на этом же масле обжарить картофель.
Селедку разделать, удалить кости и кожицу, выдержать в подкисленной воде 1 час.
Сельдь смешать с луком, яйца, предварительно измельчив их, натертые яблоки и картофель.
К смеси добавить сливочное масло, соль и перец, взбить вилкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Форшмак можно разложить по порционным тарталеткам или тарелочкам, можно выложить на крекеры, чипсы или ломтики подсушенного хлеба. Он также прекрасно сочетается со свежими и отварными овощами.
Форшмак из яблока и сельди
Ингредиенты:
2 яйца, сваренных вкрутую
4 кусочка белого хлеба без корки
1 кислое яблоко
1 луковица репчатого лука
1 обжаренная луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
100 г сливочного масла
200 г разделанной сельди слабосоленых
Яйца очистить от кожуры, извлечь один желток, остальные три пропустить через мясорубку.
Филе сельди замочить с хлебом на 1 час в молоке или воде, отжать и также пропустить через мясорубку.
Обжаренную луковицу пропустить через мясорубку, потом сырую. Яблоко промыть, очистить от семян, измельчить и также пропустить через мясорубку.
Масло комнатной температуры вмешать в получившийся фарш, взбить вилкой, выложить сверху на кусочки хлеба, посыпать сверху оставшимся желтком.
Форшмак с
