Затем откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.
Куриные яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди и моченые яблоки также нарезать. Укроп измельчить.
Все ингредиенты смешать в одной емкости, кроме плавленного сыра. Добавить смесь перцев.
Каждый блинчик смазать тонким слоем сыра, затем выложить начинку и свернуть блинчик, сверху украсить зеленью.
Блинчики из ржаной муки не стоит выпекать сразу же. Чтобы мука «схватилась» и раскрылась в жидкости, ей нужно постоять в течение хотя бы часа. Если блинчики разваливаются или получаются клеклыми, стоит добавить в блинное тесто немного пшеничной муки и тщательно размешать.
Рийет из курицы с яблоком
Ингредиенты:
500 г куриного филе
2 моркови
1 яблоко
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
цедра 1 лимона
1 стакан бульона
50 г сливочного масла
тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Куриное филе нарезать на крупные куски. Морковь, лук и яблоко промыть и также нарезать. Чеснок измельчить.
В глубокой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло, лук, морковь и чеснок обжарить, затем добавить курицу и довести до готовности.
В конце влить бульон, добавить лавровый лист, тимьян и цедру лимона, тушить на медленном огне под крышкой около 1–2 часа.
Курицу достать из бульона и разделить на волокна или измельчить в блендере вместе с овощами до однородности, в процессе вливая бульон.
К смеси добавить соль и перец, готовый рийет остудить, переложить в холодильник.
Рийет из лосося с творожным сыром
Ингредиенты:
200 г сырого лосося
40 г творожного сыра
20 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
Рыбу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, затем остудить.
Готовую рыбу размять вилкой, добавить творожный сыр, размягченное масло, посолить и поперчить.
Готовый рийет выложить на поджаренные ломтики багета и подавать к столу.
Ролл со шпинатом и лососем
Ингредиенты:
400 шпината
1 луковица репчатого лука
½ стакана сливок
2 сырых яйца
200 г сливочного сыра
200 г твердого сыра
200 г лосося
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Лук и шпинат промыть, очистить и нарезать. На сковороду с раскаленным маслом положить лук, томить до готовности.
К луку добавить шпинат, перемешать, накрыть крышкой и томить еще 5 минут.
К смеси также добавить сливки, тщательно перемешать, посолить и тушить 10 минут.
Готовую смесь осудить, ввести сырые яйца.
Шпинатную массу тонким слоем выложить на пергамент, сверху посыпать тертым сыром.
Заготовку положить в духовку при 180–200 °C на 10–15 минут.
Лосось нарезать тонкими кусками, удалить кости и кожицу.
Шпинат остудить, намазать сверху сливочный сыр, добавить лосось и свернуть в рулет.
Рулет завернуть в фольгу, переложить в холодильник на 2 часа, затем нарезать на порции.
Ролл-пицца с творогом и грибами
Ингредиенты:
120 г творога
120 г сыра
3 яйца
Для начинки:
50 г твердого сыра
2-3 тонких ломтика ветчины
200 г обжаренных грибов
50 г томатного соуса
зелень, соль, перец и чеснок по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом и яйцами, тщательно растереть, добавить соль и перец.
Противень застелить пергаментом, сверху выложить получившееся тесто тонким равномерным слоем, переложить в духовку и запекать при 170–180 °C 15 минут.
Готовое тесто смазать томатным соусом, сверху выложить ветчину, грибы и тертый твердый сыр. Вернуть обратно в духовку, продолжить запекать до готовности.
Готовую пиццу остудить, посыпать зеленью и свернуть в рулет.
Готовый рулет нарезать на небольшие куски, обернуть фольгой и оставить на несколько часов перед подачей к столу.
Можно поэкспериментировать с соусами. Например, вместо обычного томатного добавить острый, или пробитые в блендере свежие помидоры с чесноком, или майонез. Почему бы не попробовать пробить в блендере сезонные ягоды, смешать с чесноком и зеленью и этим соусом смазать пиццу-ролл?
Роллы с ветчиной и сыром в лаваше
Ингредиенты:
1-2 лаваша
1 банка сливочного сыра
100 г сметаны
100-150 г твердого сыра
100-150 г ветчины
3 маринованных огурца
2 зубчика чеснока
1 пучок ароматных трав
соль по вкусу
Чеснок раздавить, тракт мелко нарезать, смешать со сметаной и сливочным сыром.
Полученную смесь пробить в бленде или взбить миксером до однородности, добавить соль.
Ветчину, твердый сыр и маринованные огурцы тонко нарезать.
Лаваш выложить, промазать сливочным сыром, сметаной и смесью трав, сверху выложить ветчину, твердый сыр и огурцы.
Лаваш скатать в рулет, примять и нарезать на небольшие куски. Роллы закрепить шпажками и подавать к столу.
Роллы с сыром и копченым лососем
Ингредиенты:
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
3 листовых водоросли нори
100 г копченого лосося
120 г плавленого сыра
1 лук-порей, нарезанный полосками
Рис отварить, лосось мелко нарезать.
Разложить листы нори, сверху выложить рис, лосось, сыр, лук и прижать.
Листы нори сказать в рулеты, разрезать на порции и подавать к столу.
Роллы с тунцом
Ингредиенты:
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
3 листовых водоросли нори
100 г филе тунца
2 ст. л. лимонного сока
маринованный имбирь, васаби, соевый соус по вкусу
Филе тунца нарезать полосками, рис отварить.
Положить лист нори, сверху на него выложить рис, васаби и тунец.
Свернуть лист нори в рулет, примять и разрезать на порции. Подавать к столу с имбирем и васаби.
Рулет из брокколи и лосося с сыром
Ингредиенты:
150 г лосося холодного копчения
300 г брокколи
5 яиц
60 г сметаны
100 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
150 г мягкого плавленого сыра
15 г зелени укропа
соль и перец по вкусу
Духовку разогреть до 180 °C.
Вскипятить подсоленную воду, добавить соцветия брокколи, варить 4 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость. Обсушить и измельчить в блендере.
Муку смешать с разрыхлителем. Яйцо смешать со сметаной и взбить, из всех этих ингредиентов приготовить тесто.
Смешать готовое тесто с промытыми брокколи.
Смесь переложить в подготовленную форму из пергамента, выложить на противень, поставить в разогретую духовку на 20–25 минут.
Готовый бисквит остудить, убрать пергамент, смазать плавленым сыром, сверху посыпать укропом и выложить ломтики лосося.
Заготовку свернуть в рулет, прижать, переложить в холодильник на 2 часа, нарезать и подавать к столу.
Рулет из лаваша с отварной пикшей и копченой сельдью
Ингредиенты:
800 г туши пикши
2 стакана молока
1 лавровый лист
2 горошка душистого перца
40 г репчатого лука
