Сжимаем ножки стула ногами с максимальной силой.
Считаем до 100.
III. Салаты и еще рад салаты, а также заправки к нимМы ведь их любим! Ну какой праздничный стол без них, любимых? Какой Новый год без салата «оливье»?
То-то и оно!
Но салат-оливье, и мы все это прекрасно знаем, — тяжелая артиллерия. Поели — не удержались... Следующий день разгрузочный. Увы.
Однако сколько существует красивых, вкусных, низкокалорийных, душистых и очень полезных салатов, которые несут только пользу и радость. Их легко приготовить, ими легко порадовать. Они любому столу придадут разнообразие, краски, ощущение праздника.
И самое главное: после них вы будете себя ощущать легкой, воздушной, молодой, как сама весна.
Вот, предлагаю на выбор.
Прежде всего несколько слов об одной волшебной травке, которая у нас уже есть в продаже, но не все с ней знакомы. Пожалуйста, обратите на нее внимание!
Речь пойдет о руколе. (Иногда пишут рукола, иногда руккола — и тот и другой вариант возможен.)
Рукола — наша лучшая подруга. Почему?
Именно тем, кто стремится быть в тонусе, думает о своем здоровье, избегает переедания, эта чудодейственная травка поможет во всем.
Она содержит большое количество витамина С, йод, тонизирует, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, выводит холестерин и даже, говорят, является отличным средством для профилактики злокачественных образований.
Поэтому прежде всего предлагаю вам несколько вариантов салата из руколы. Все они готовятся очень быстро и просто: ее не надо нарезать, просто промыть под водой.
Рукола с черри-томатами
Раскладываете в салатной миске листья руколы, поверх них — разрезанные на половинки маленькие помидорчики.
Приправляем оливковым маслом и выжимаем на все это половинку лимона.
Салат готов.
ОБРАЩАЮ ВАШЕ ВНИМАНИЕ: несколько слов об оливковом масле. Это продукт, способный творить чудеса. Вместе с ним в нас попадает солнце Средиземноморья, его жизнерадостность, сила, оптимизм. Это продукт, который всегда должен быть на столе. И кроме того, если вы совсем не имеете времени на утреннюю маску, капните на ладошку небольшое количество оливкового масла, протрите лицо (займет пару секунд), а потом занимайтесь своими делами. Через 20 минут просто снимите остатки бумажной салфеткой. Кожа вас порадует, а вы порадуетесь, на себя глядя.
ВЫБИРАЯ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ НА ЭТИКЕТКЕ БЫЛА НАДПИСЬ «EXTRA VIRGINE», то есть «сверхдевственное», иначе говоря, приготовленное с помощью первого, холодного отжима. Это и есть натуральное оливковое масло, сохраняющее в себе максимум витаминов, минералов и — ароматов, которые, как мы уже знаем, тоже лечат.
Салат можно заправлять только маслом EXTRA VIRGINE! Такое масло, конечно, дороже. Но ведь и свое здоровье — дороже, правда?
Рукола с миндалем и пармезаном
Листья руколы посыпаем тертым миндалем и сыром пармезан. Приправляем, как и в первом случае, оливковым маслом и соком лимона.
Рукола с моцареллой
Очень вкусно и полезно сочетать руколу с буйволиной моцареллой.
Моцарелла — это молодой итальянский сыр. Самая вкусная моцарелла производится из молока черных буйволиц. Не удивляйтесь, это не экзотика, такой сыр есть в продаже практически везде. Делают моцареллу и из обычного коровьего молока. Продается она в виде шариков в сыворотке.
Если вы устелете дно тарелки руколой, положите на нее большой шарик моцареллы, а вокруг нарезанный кружочками помидор, у вас получится очень красивое, вкусное и полезное блюдо. Руколу, кстати, приправим, как обычно: лимонным соком и оливковым маслом.
Салат «Август»
В него входит: цветная капуста (отварим ее в подсоленной воде 3 минуты), 3 помидора, 2 средних огурца,
1 яблоко, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г винограда, 1 гранат, петрушка, укроп по вкусу, несколько ложек кефира, соль, черный перец.
Смешиваем овощи (яблоко, огурцы, помидоры режем ломтиками), добавляем виноград, зерна граната, приправляем солью и перцем, оформляем зеленью.
Кефир подаем отдельно — каждый заправит по вкусу.
Свекольный салат
Свекла — это наша царица полей. Нет хозяйки, которая не знала бы рецептик свекольного салата. Я вам предлагаю один из многих.
Этот вариант интересен тем, что овощ мы предварительно не варим, а это значит, что сделать его можно очень быстро.
Итак: натираем на терке сырую свеклу (1 большую или 2 поменьше), мелко режем одну луковицу, мелко нарезаем чернослив (он должен быть мягким или заранее замоченным в кипятке).
Перемешиваем, добавляем соль, укроп, грецкие орехи, заправляем душистым подсолнечным маслом.
Весенний салат
Кочан салата измельчаем. Добавляем нарезанное ломтиками кислое яблоко, кружочки редиски, кружочки лука, любую зелень: укроп, петрушку, базилик, кинзу. Заправляем салат смесью растительного масла с уксусом, лимонным соком, солью и перцем.
Салат из тыквы (его можно подавать и на десерт)
Нам понадобится 600 г тыквы, несколько яблок, 2 лимона, 5 столовых ложек меда и размельченные орехи.
Тыкву и яблоки нарезаем тонкой соломкой, добавляем тертую цедру и сок лимона, перемешиваем, заправляем медом и посыпаем орехами.
Мексиканский куриный салат
Отварную грудку курицы нарезаем соломкой. Натираем на терке корень сельдерея. Шинкуем сладкий перец, репчатый лук, листья салата. Заправляем майонезом. Можно украсить маслинами и зеленью.
Салат с сырно-ореховой приправой
Листья зеленого салата раскладываем на отдельные тарелочки (по количеству едоков). Поверх листьев салата укладываем приправу: разминаем брынзу или сулугуни вилкой, смешиваем с йогуртом, добавляем толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук, хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Посыпаем грецкими орехами, крупно рубленными.
Морской салат
2 чашки отварного длиннозернистого риса смешиваем с крупными очищенными отварными креветками (15-20 шт.), добавляем каперсы, оливки без косточек, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Заправляем майонезом.
И вот теперь о заправках для салатов.
Домашний майонез
Как бы мы ни вздыхали над его калорийностью, а майонез настолько вошел в обиход, что без него трудно представить себе наш стол. Во Франции, откуда к нам изначально пришел этот соус, его широко используют, хотя француженки ревностно следят за своей фигурой. Однако готовят там майонез сами. Именно в этом существенная разница. Поскольку, приготовленный дома, он не будет содержать консервантов, и что особенно важно — в основе его будет самое лучшее оливковое масло — EXTRA VIRGINE.
Нет ничего сложного в приготовлении домашнего майонеза, но вкус — это что-то особенное, легкое, свежее. Конечно, и домашний майонез — вещь калорийная. Его не стоит употреблять каждый день. Но раз в неделю — почему бы и нет?
Итак, нам понадобится:
2 свежих куриных яйца;
1/2 чайной ложки соли (некоторые добавляют 1 чайную ложку сахара, но я этого не делаю — все очень вкусно без сахара, а нам он ни к чему);
1 стакан оливкового масла; половинка лимона;
1 столовая ложка горчицы.
Отделяем желтки, они-то нам и понадобятся. Посмотрим внимательно: это должны быть действительно свежие желтки, без запаха, без красных точек.
Взбиваем их венчиком с солью (и с сахаром, если решили, что без сахара вам неинтересно).
Медленно взбивая, добавляем по чайной ложечке оливкового масла, не переставая взбивать.
В результате получится довольно густая масса. Если хотите сделать майонез пожиже, просто добавьте еще масла до нужной вам консистенции.
В самом конце добавляем столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку только что выжатого лимонного сока.
Майонез внешне ничем не будет отличаться от покупного.
Качеством же домашний майонез превзойдет любой из тех, что вы видите в магазинах.
Внимание: поскольку в майонезе собственного приготовления нет консервантов, он не подлежит длительному хранению, употребляйте его сразу, как приготовили. Конечно, в холодильнике он пару дней постоит — но не больше!
Томатная заправка для овощного салата
Нам понадобится:
1/2 стакана растительного масла;
1/2 стакана 3% уксуса; стакан томатного сока;
2 чайные ложки соли; головка давленого чеснока; черный перец.
Чеснок растираем с солью и перцем, разводим уксусом, томатным соком и растительным маслом.
Любой овощной салат станет интереснее, ароматнее.
