Читаем без скачивания Никаких диет! Про удовольствие есть, держать вес и быть счастливой - Оксана Бадьина

Через 5–7 дней можно есть.

Не забывайте вымачивать орехи, бобовые и злаки. Во-первых, это позволяет избавиться от излишней фитиновой кислоты, которая в больших количествах является так называемым антинутриентом и может препятствовать усвоению питательных веществ из продукта. Во-вторых, вымоченные бобовые и злаковые можно готовить меньше по времени, так мы способствуем сохранению питательной ценности продукта. В-третьих, вымоченные продукты как будто бы оживают и становятся намного вкуснее.

Я чаще всего замачиваю на ночь, чтобы не тратить на это время днем, а утром промываю и готовлю. Либо же, если нет времени и желания заниматься этим каждый день, можно вымоченные и высушенные орехи положить в морозилку и при необходимости использовать.

Про то, что сезонные овощи и фрукты самые полезные, известно всем. О том, как их сохранить, я написала выше. Заморозка – идеальный способ! Но если вдруг каких-то овощей, фруктов либо зелени не хватает, я покупаю их и обязательно вымачиваю в растворе (на 1 л воды – 1 ст. л. соли, 1 ст. л. соды и сок 1 лимона) в течение 30 минут. Этот способ позволяет снизить количество нитратов, пестицидов и других вредных веществ, которые содержатся во всех овощах, зелени и фруктах, выращенных промышленным способом. А также всегда снимаю кожицу.

Я не слишком-то уважительно отношусь к картофелю как к ингредиенту для своих блюд, но зато он идеально подходит для ухода за лицом, особенно прекрасно у него получается снимать отеки вокруг глаз. Необходимо лишь его тонко нарезать и приложить на 15–20 минут под глаза, и отеков как не бывало. Но если вы не можете прожить без картофеля, не нужно лишать себя удовольствия. Это прежде всего сложный углевод, который при правильном приготовлении (варка или запекание в кожуре до состояния аl dente) не нанесет вреда вашей фигуре. Помимо этого картофель богат витамином С, витаминами группы В, а также это прекрасный источник калия и магния.

Для тушения и жарки нам требуется гораздо меньше масла, чем мы обычно используем. Для того чтобы соблюдать необходимые пропорции, приобретите специальный распылитель для масла либо же наносите масло на поверхность сковороды с помощью кулинарной кисточки. А также старайтесь всегда готовить при низких температурах. А чтобы не было страшных зажаренных корочек, добавляйте воду либо овощной бульон. Не бойтесь менять свои привычки, если хотите сделать ваше питание здоровым. Идеальные способы приготовления: тушение, запекание, варка.

Но если все-таки есть необходимость что-то обжарить, то не забывайте о том, что не всякое масло подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Выбирайте масло с высокой точкой дымления (температура, при которой происходит окисление масла и выделение токсичных соединений). Чем выше точка дымления, тем масло более устойчиво к нагреванию. К маслам с высокой точкой дымления относятся: масло авокадо, оливковое масло, топленое или масло гхи, а также кокосовое масло. Повторюсь, что в любом случае для здорового питания мы стараемся готовить при низких температурах, помните об этом.

Никогда не покупайте магазинный вариант майонеза. Готовьте сами. А в идеале замените майонез греческим йогуртом, добавив к нему вареный желток, сухой чеснок, лимонный сок и немного горчицы.

Если вы сварили овощи, а овощной бульон остался, не выливайте, а разделите его на порции, заморозьте и используйте по мере необходимости для приготовления различных блюд. То же самое касается бульонов (аквафабы), которые остаются после варки бобовых. На их основе можно приготовить огромное количество различных блюд. Они являются прекрасной заменой яиц, точнее белков, в приготовлении веганских или постных блюд и десертов, а также могут быть отличной основой для приготовления постного майонеза.

Забудьте про белый хлеб, белую муку высшего сорта и про рафинированный сахар. Это пустые калории и никакой пользы. Замените белый хлеб и белую муку на цельнозерновой вариант. А рафинированный сахар на натуральные подсластители с низким ГИ – сироп топинамбура, эритритол, трегалозу или хотя бы кокосовый сахар.

Если вы используете безглютеновую муку для приготовления теста, добавляйте псиллиум вместе с мукой. Тем самым вы не только получите более эластичную структуру теста, но и поспособствуете росту здоровых «дружественных» кишечных бактерий.

Никогда не добавляйте хлеб при приготовлении котлет, а замените его на любой вариант капусты. Я люблю использовать цветную и белокочанную.

Замените обычную поваренную соль морской йодированной. В ней содержится намного больше полезных минералов, чем в обычной. А чтобы избегать отеков, старайтесь ограничивать употребление соли. Запомните, лучше недосолить, чем пересолить. А для придания яркого вкуса блюдам используйте различные специи. Не бойтесь острых специй (перец чили, имбирь, чеснок и пр.) – если нет противопоказаний, они благотворно влияют на пищеварение и обмен веществ.

Единственное, для чего не подходит йодированная соль, так это для ферментации капусты, огурцов и прочего, здесь нужна обычная пищевая соль, так как йодированная может нарушить процесс ферментации.

Полюбите кунжут. Если добавлять щепотку кунжута в различные блюда, вы насытите свой организм кальцием, так как кунжут является признанным лидером среди растительных продуктов по содержанию кальция.

Если хочется сладкого, попробуйте горький шоколад, он намного вкуснее и полезнее молочного. Горький (не менее 75 %) шоколад содержит гораздо меньше сахара, снижает аппетит, а также богат антиоксидантами, которые активно борются со свободными радикалами. Всего одного кусочка будет достаточно, чтобы удовлетворить потребность в сладком.

Старайтесь не переедать. Для этого пейте воду не только перед едой, но и во время еды. Хоть многие поспорят и скажут, что нельзя разбавлять желудочный сок… Но на самом деле еда расщепляется не только с помощью желудочного сока, но и с помощью ферментов. Ферменты прилипают к частицам пищи независимо от наличия воды, а желудок производит столько желудочного сока, сколько нужно, и любое его разбавление будет временным. И на мой взгляд, эта привычка идеальна для желающих похудеть, так как, когда мы пьем во время еды, объем пищи увеличивается и благодаря этому можно насытиться намного быстрее и меньшим количеством еды. Однако, если вы чувствуете дискомфорт при приеме жидкости во время приема пищи либо же страдаете ГЭРБ, то в этом случае от приема воды стоит отказаться.

И забудьте про еду на ходу в быстром темпе. Если вы быстро все проглотите, не жуя, мозг не поймет, что вы поели. И, соответственно, через какое-то время снова пошлет сигнал голода. Необходимо тщательно пережевывать пищу, тем самым вы быстрее насытитесь и, возможно, съедите меньше. Поэтому выделите для себя 20–30 минут для нормального полноценного приема пищи, отложив при этом планшет или телефон в сторону.

Не