Читаем без скачивания Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Торт из двухслойного желе с мороженым под шоколадным соусом

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 140 г

♦ Желатин – 20 г

♦ Какао (порошок) – 25 г

♦ Ванилин – на кончике ножа

♦ Мороженое – 300 г Соус:

♦ сливки – 1/3 стакана

♦ шоколад горький – 100 г

Посыпка:

♦ Ядра грецких орехов, крупно порубленные – 0,5 стакана

Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, а затем распустить его на водяной бане. В кастрюлю влить молоко, положить сахар, ванилин, довести массу до кипения, снять с огня и влить в нее распущенный желатин. Смесь слегка остудить и разделить на две равные части. Форму для желе ополоснуть холодной водой и на середину ее поставить пустой стакан. Затем вылить в нее одну часть желе и поставить его для застывания в холодильник. Во вторую часть смеси, держа ее на плите, добавить разведенное в небольшом количестве воды какао, вскипятить и охладить. Когда поставленная на холод масса застынет, влить остальную окрашенную смесь, снова поставить форму в холодильник и держать до полного застывания желе. Затем вынуть форму, влить в стакан горячей воды и аккуратно вынуть его из желе, а форму вновь поставить в холодильник.

Соус: сливки разогреть, добавить измельченный шоколад и подогреть до полного его растворения. Массу остудить.

Перед подачей к столу форму опустить на несколько секунд в горячую воду (следить за тем, чтобы вода не попала на желе) и опрокинуть желе на блюдо. Углубление заполнить мороженым, полить его соусом и посыпать измельченными орехами.

Десерт в апельсиновых корзиночках

♦ Апельсины – 4 шт.

♦ Лимон – 0,5 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Орехи – 50 г

♦ Желатин – 1 чайная ложка (с верхом)

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане.

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Апельсиновые дольки освободить от кожицы, порубить, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в апельсиновые корзиночки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

Десерт творожный

♦ Творог – 1 кг

♦ Молоко сгущенное – 1 банка

♦ Цедра лимонная – 1 лимон

♦ Сметана – 150 г

♦ Сахар – 70 г

Крем: сметану взбить с сахаром до пышной массы.

Творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить измельченную цедру лимона и выложить массу горкой на блюдо, а сверху покрыть сметанным кремом.

Десерт из печенья

♦ Печенье – 500 г

♦ Ядра грецких орехов – 50 г

♦ Яблоки – 200 г

♦ Бананы – 200 г

♦ Сок лимонный – 1 лимон

♦ Масло сливочное – 250 г

♦ Яичные желтки – 5 шт.

♦ Пудра сахарная – 5 столовых ложек

♦ Ванилин

Печенье мелко накрошить, добавить молотые грецкие орехи, яблоки и бананы, натертые на крупной терке, лимонный сок и все тщательно перемешать.

Взбить масло с желтками и сахарной пудрой и соединить с приготовленной фруктовой массой. Смесь переложить в стеклянную посуду и поставить в морозильную камеру.

При подаче на стол разрезать на кусочки.

Желе сливочное

♦ Сливки – 3 стакана

♦ Желатин – 15 г

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Сахар – 120 г

♦ Миндаль (ядра) – 10–12 шт.

♦ Ванилин

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 1 час. Отдельно в теплую воду положить сахар и тертый миндаль, прокипятить, процедить и распустить в этом сиропе желатин.

Сливки довести до кипения, охладить до комнатной температуры и, помешивая, соединить с желатиновой массой. Полученную смесь вылить в формочки и поставить на холод. Перед подачей формочки с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и опрокинуть на десертную тарелку.

Напиток малиновый

♦ Сливки или молоко – 200 г

♦ Сок малиновый – 70 г

♦ Сахар – 1 чайная ложка

Молоко или сливки охладить, смешать с малиновым соком, подсластить и взбить.

Коктейль с минеральной водой

♦ Пюре из свежего яблока – 1 столовая ложка

♦ Вино белое десертное – 30 г

♦ Вода минеральная, лед пищевой

Заполнить бокал до половины дробленым льдом, положить яблочное пюре, налить вина и долить бокал охлажденной минеральной водой. Подать с соломинкой и ложечкой.

Коктейль с кофе

♦ Ликер кофейный – 40 мл

♦ Сливки – 1 столовая ложка

♦ Кофе холодный, лед пищевой

Заполнить бокал до половины дробленым льдом, влить кофейный ликер и сливки. Бокал дополнить холодным кофе (3 чайные ложки растворимого кофе на 500 мл кипяченой воды). Пить через соломинку.

Ликер

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Кофе растворимый – 3 чайные ложки

♦ Молоко сгущенное – 1 банка

♦ Водка – 350 мл

♦ Ванилина – 1 щепотка

Молоко, сахар, кофе, ванилин размешать, вылить в алюминиевую кастрюлю, залить 0,5 стакана горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения, все время помешивая, но не кипятить. Массу остудить, добавить водку и хорошо размешать. Ликер готов к употреблению.

Вино пасхальное

♦ Сироп из малинового варенья – 80 мл

♦ Сироп из вишневого варенья – 80 мл

♦ Сироп из крыжовникового варенья – 300 мл

♦ Водка – 500 мл

Сиропы смешать, залить водкой и тщательно взболтать, пока все не растворится. Такое вино может долго храниться.

Еврейские праздники

Об особенностях еврейских праздников

Одна из особенностей еврейских праздников – и это отмечено еще в Библии – массовость, вовлеченность в праздничное действо всех, без различия пола, возраста, социального статуса. В Ветхом Завете предписывается праздновать и веселиться мужчинам и женщинам, свободным и несвободным, а также живущим «среди сынов Израиля» иноземцам. Для праздников существуют также предписания:

запрет на работу, прекращение ее, разрешается, однако, готовить пищу (последнее не распространяется на Шаббат и Йом Кипур);

предписание искренне веселиться (кроме Йом Кипура и постов). В праздничные дни не соблюдают траура и даже семидневный траур по умершему переносят на следующий за праздником день;

организация праздничной трапезы. Порядок этих трапез в целом одинаков: сначала произносится благословение над вином («киддуш»), затем совершается ритуальное омовение рук, после чего следует благословение и собственно сама трапеза;

проведение так называемого священного собрания всех членов общины для совершения праздничных церемоний и богослужения;

проведение обряда «гавдала» – разделение праздника и будней, совершаемое в конце праздника;

все еврейские праздники начинаются вечером, с заходом солнца, так как считается, что именно в этот момент зарождается новый день, ибо сказано: «И был вечер, и было утро – день один».

Еврейское летосчисление начинается с даты Сотворения мира.

Месяцы еврейского года: нисан (март – апрель), ияр (апрель – май), сиван (май – июнь), таммуз (июнь – июль), ав (июль – август), элул (август – сентябрь), тишрей (сентябрь – октябрь), хешван (октябрь – ноябрь), кислев (ноябрь – декабрь), тевет (декабрь – январь), шват (январь – февраль), адар (февраль – март).

Дни недели, кроме субботы, обозначаются порядковыми числительными (день первый, день второй, день третий и т. д.).

Традиции еврейской кухни

Национальная еврейская кухня – одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Поскольку евреи рассеяны по всему свету, живут среди других народов, то и еврейская кухня обогатилась кушаньями разных стран. Но, несмотря на все разнообразие, еврейскую кухню отличают устойчивые традиции, определяемые прежде всего законами кашрута – сводом правил, которые учитывают, готовя еду. Кашрут – термин, обозначающий пищу, допущенную к употреблению по еврейским религиозным законам. Само слово «кошер» с иврита переводится как «подходящий». Кошерно то, что соответствует правилам приличия и подчиняется закону. В сфере питания это то, что еврейский закон разрешает для приема в пищу.

Согласно концепции Торы, пища, которую употребляет еврей, влияет и на его физическое состояние, и на состояние духовное. В Торе перечислены правила, которые говорят о том, что запрещено есть плоть, отрезанную от живого существа; запрещено пить кровь, причем еврейский закон даже мясо предписывает употреблять в пищу только тогда, когда из него вытекла вся кровь; строго отделяется потребление молочных и мясных продуктов; растительную или морскую пищу можно есть как вместе с мясными, так и вместе с молочными продуктами; в строго кошерных домах существует особая посуда для мясных и молочных продуктов, причем в израильской армии и на флоте это разделение является нормой.