Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахаром, охладить и подать на стол.
Кисель молочный густой
♦ Молоко – 1 л
♦ Сахар – 125 г
♦ Крахмал – 1/2 стакана, ванилин
В кипящее молоко положить сахар, влить, помешивая, разведенный в холодном молоке крахмал и держать на слабом огне, не переставая мешать, 5 минут, не давая закипеть. В горячий кисель добавить ванилин.
Горячий кисель налить в стаканы, сполоснутые холодной водой. Тогда кисель легко отделяется от стенок посуды.
Ароматный чай
Готовят такой чай из ароматных, душистых растений – смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заварить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты; убрать с огня, плотно закрыть, укутать полотенцем и оставить на 5 минут.
Из башкирской кухни
Салат из зелени с сюзьмой
♦ Лук зеленый – 300 г
♦ Салат (листья) – 100 г
♦ Огурцы свежие – 150 г
♦ Укроп – 30 г
♦ Сюзьма – 200 г
♦ Перец, соль
Зеленый лук измельчить, нашинковать листья салата, нарезать дольками свежие огурцы и все смешать. Растереть сюзьму и разбавить ее кипяченой водой до густоты сметаны. Овощи заправить полученной сюзьмой, поперчить, посолить и перемешать. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из редиса
♦ Редис – 500 г
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Яйца – 2–3 шт.
♦ Сметана – 100–125 г
♦ Перец, соль
Редис хорошо промыть и нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат выложить в салатницу горкой. Сверху посыпать измельченным яичным желтком, а по сторонам положить дольки белка.
Салат из помидоров и лука
♦ Помидоры – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана или масло растительное
Помидоры порезать дольками, репчатый лук – тонкими кольцами.
Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.
Салат из овощей
♦ Капуста – 200 г
♦ Кочерыжки капустные – 3 шт.
♦ Редька – 150 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Паста томатная – 3 столовые ложки
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Перец, соль
Капусту и кочерыжки нашинковать мелкой соломкой и заправить солью. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Все смешать, добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить перец, соль и тщательно перемешать. Сверху украсить измельченной зеленью.
Салат из соленых или маринованных огурцов
♦ Огурцы – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Перец, соль по вкусу
Огурцы нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нашинковать. Все смешать, поперчить и посолить по вкусу. Полить салат растительным маслом.
Салат можно употреблять как отдельное блюдо или подать к рыбным или мясным блюдам.
Салат из редьки
♦ Редька – 200 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло растительное – 3 столовые ложки
♦ Перец, соль
Редьку очистить, нарезать соломкой, перемешать с кольцами репчатого лука и натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Куырылган (салат)
♦ Картофель отварной – 400 г
♦ Огурцы соленые – 200 г
♦ Рыба – 900 г
♦ Майонез – 300 г
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Молоко – 150 мл
♦ Масло – 2 чайные ложки
♦ Соль
Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом.
Приготовить омлет толщиной 4 мм, охладить, положить на него салат и свернуть конвертом.
При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Маринованный лук
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Уксус – 1–2 столовые ложки
♦ Перец
♦ Соль
Луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оставить на 20 минут.
Маринованный лук подают к овощным, рыбным и мясным блюдам.
Домашняя лапша
♦ Мука пшеничная – 300 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Соль
В просеянную муку вбить яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто. Месить долго, чтобы тесто стало эластичным, затем очень тонко раскатать, подсыпая муку, подсушить. Пласт нарезать длинными лентами шириной 5 см. Ленты положить одна на другую и тонко нашинковать. Перемешать с мукой, чтобы полоски отделились друг от друга, и оставить временно для подсыхания.
Тукмас с говядиной
♦ Мясо – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Картофель – 3 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Зелень, перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 0,5 стакана
♦ соль
Куски мякоти говядины и разрубленные кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры.
Когда мясо сварится, бульон процедить. Помидоры протереть сквозь сито и опустить в бульон. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Морковь и картофель положить в кипящий бульон и варить еще 15 минут.
Подсушенный тукмас выложить на сито и просеять, чтобы отделилась мука. Затем опустить лапшу в суп и, когда она всплывет, прокипятить 3 минуты.
Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.
Тукмас мясной с овощами
♦ Мясо конины с костью – 1 кг
♦ Капуста белокочанная свежая – 500 г
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ вода – 2 столовые ложки
♦ соль
Мясо конины с разрубленной костью залить холодной водой и варить до готовности с луком, морковью, корнем петрушки, перцем горошком.
Готовое мясо вынуть, бульон процедить и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их осторожно выловить, а в кипящий бульон опустить просеянный от муки тукмас. После того как он всплывет, кипятить еще 3 минуты.
Суп разлить по тарелкам, посыпать мелко измельченной зеленью. Подать к нему катык. Отдельно гарнировать мясо капустой и картофелем.
Тукмас с яйцом
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Сало баранье курдючное – 200 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса (лапши):
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.
Тукмас с жареным мясом
♦ Мясо – 600 г
♦ Жир – 50 г
♦ Паста томатная – 3 столовые ложки
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Картофель – 3 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.
Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.
Тукмас овощной с мясом
♦ Мясо – 500 г
♦ Картофель – 3 шт.
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Капуста белокочанная свежая – 250 г
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.
Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.
Тукмас на курином бульоне
♦ Курица – 500 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ вода – 2 столовые ложки
♦ соль
Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.
