общество. Зато в Мидделбурге, важнейшем городе Зеландии, пивовары были организованы уже в 1271 году, правда, не в собственную гильдию, а в общую со всеми торговцами.
В северной Германии, как это ни удивительно, цеховых организаций пивоваров не было даже в самых крупных торговых городах. Разве что в Любеке в середине XIV века было создано некое объединение, но оно не имело официального статуса. В XV–XVI веках гильдии начали появляться, но они никогда не имели особой власти, пивоварение контролировалось в основном местными властями.
Английские гильдии
В Англии, в силу ее специфики, обособленного положения, долгого отказа от использования хмеля, а также брачно-семейного законодательства, организация контроля за пивоварением развивалась по своему собственному пути. И это был путь самоорганизации с целью защиты своих прав. Хотя началось все примерно тогда же, когда и на континенте, – в начале XIV века. В частности, первое упоминание о Лондонской гильдии пивоваров относится к 1312 году, хотя некие менее формальные объединения существовали еще с XI века.
Процесс ускорился после эпидемии Черной смерти[44], когда, как пишет Джудит Беннет, «все больше и больше горожан стали называть себя пивоварами… они называли себя пивоварами в своих завещаниях, они объединились, чтобы вести переговоры с местными властями о ценах на эль и других вопросах, а также превратились в гильдии». Самопровозглашенная Лондонская гильдия пивоваров была официально признана королем Генрихом IV в 1406 году, а к 1419 году в одном только лондонском Сити насчитывалось уже 300 пивоваров обоего пола, которые имели право каждый понедельник являться в специально отведенный им Зал пивоваров к Мастеру гильдии. А тот в свою очередь мог доносить их жалобы и прошения касательно соблюдения их прав лорд-мэру и олдерменам Лондона.
Г. Анвин в «Гильдиях и компаниях Лондона» писал: «Ранние записи пивоваров служат достаточной иллюстрацией того значения, которое они придавали обеспечению дружеского расположения со стороны мэра. Действительно, в свое время у них был обычай фиксировать характер каждого мэра в этом отношении и средства, предпринятые ими для его улучшения. Один мэр был хорошим человеком, кротким и мягким в общении, и пивовары дали ему быка и кабана, чтобы он не причинил им вреда. Другой отказался от их подарков с благодарностью, но пообещал быть таким же добрым, как если бы он взял их».
В других городах все развивалось медленнее, но по тому же сценарию. В Норвиче пивовары впервые упоминаются как профессия в 1414 году, в 1442 году впервые в завещании некий господин официально назвал себя пивоваром, а полноправная гильдия появилась к началу XVI века.
Лондонская гильдия пивоваров была достаточно сильна и богата, чтобы давать грандиозные пиры. В частности, сохранились сведения об их пире 1425 года, на который они потратили огромную по тем временам сумму в 38 фунтов. На этом пиру подавали 21 лебедя, по 3 шиллинга 9 пенсов, а общий счет только за птицу составил 8 фунтов и включал кроме лебедей двух гусей по 8 пенсов, 40 каплунов по 6 пенсов, 48 куропаток по 4 пенса и множество других птиц.
Эти данные сохранились благодаря тому, что в феврале 1418 года клерком гильдии был назначен Уильям Порлонд, который с момента своего вступления в должность и до самой своей смерти в 1438 году скрупулезно записывал в специальную книгу все, что так или иначе касалось гильдии пивоваров. Прошения, жалобы, отчеты, бухгалтерию, а также информация о ее членах. За первые семь лет его работы (1418–1425) у нас есть полные списки всех, кто входил в гильдию, а за некоторые периоды – даже кто и как платил взносы, кто присутствовал на торжественном обеде, кто носил ливрею гильдии, кто и когда вступил в нее и т. д.
В 1437/38 году Генрих VI пожаловал «Почтенной компании пивоваров» хартию. Это сделало гильдию официальной организацией, обладающей властью контролировать «процессы, связанные с приготовлением любого вида напитка на солоде в городе и его пригородах, навечно». Причем, что следует уточнить, она заботилась исключительно о правах пивоваров, занимавшихся элем, но никак не пивом на основе хмеля. Одной из основных задач «Почтенной компании пивоваров» было «сохранить традиционный английский эль» в противовес наступлению на его позиции «новомодного пива».
Король Генрих VI в новой и более длинной хартии в 1445 году провел реорганизацию пивоваров, разрешив членам корпорации производить все напитки. Гильдия периодически продлевала свой устав (в 1558, 1560, 1563, 1579, 1614, 1620 и 1685 годах), часто теми же самыми словами. Однако только в хартии 1563 года она получила легальный статус и право подавать в суд и быть привлеченной к ответственности. Начиная с 1579 года власти так же четко прописали, что в гильдию входят все пивовары города, а также все жители близлежащих пригородов.
Пивовары Ньюкасла к 1342 году оказались в любопытном положении – у них была одна общая гильдия с пекарями. Это, видимо, было следствием все той же «Ассизы о хлебе и эле», чтобы экспертизу обоих зерновых продуктов проводили одни и те же люди. В отдельный цех пивовары выделились только в 1583 году. Вообще в елизаветинские времена создание гильдий шло очень активно, и к XVII веку они существовали уже по всей Англии.
А вот в Оксфорде была своя необычная особенность – там гильдию пивоваров первым официально признал не король и не город, а университет, как было написано в документе: «чтобы использовать организацию как способ лучше следить за пивоварами». Когда в 1575 году город спохватился и попытался подчинить гильдию своей юрисдикции, университет отказался уступать и отстоял свои права.
Местные особенности
В нашу эпоху глобализации и стандартизации довольно сложно представить себе, что такое средневековый цех или гильдия. Точнее, представить-то можно, но это представление наверняка окажется ошибочным, потому что единого стандарта, даже примерного и условного, просто не было.
Цех, гильдия или ливрейная компания, как их называли в Англии, – это просто некое официальное объединение по профессиональному признаку. А вот кто их объединил и как, по какому принципу (кроме профессии), кто может туда входить, какие у членов гильдии права и обязанности и т. д. – это все могло быть совершенно разным. В каждом отдельно взятом объединении.
Так, например, практически во всех цехах было обязательное ученичество, а у пивоваров – нет. Поэтому в большинстве городов стать пивоваром можно было, просто купив пивоварню и заплатив вступительный взнос. Кое-где наличие
